Това е изключителна рецепта за класически кускус с касабланка със седем зеленчуци. Паучният кус кус е натрупан високо с задушено месо и зеленчуци - много вкусно! Изпуснете месото за вегетариански кус-кус.
През последните години става все по-популярно да се гарнира това ястие с щедър покрив на тафя , карамелизиран лук и стафидна смес, които също могат да украсят кукузоса сам по себе си.
Научете как да кукус парна, ако никога не сте използвали кус-кусиер. Ако готвите пиле, една органична птица от свободна практика работи най-добре поради продължителното време за готвене.
Размесете зеленчуците според предпочитанията на вашето семейство, но опитайте да включите пълния сорт, за да постигнете истински овкусен сос. Популярните добавки са изброени като незадължителни съставки
Мътеница или Сайкок традиционно се предлагат след това.
Какво ви е нужно
- 1 кг сух кус-кус (не мигновено)
- 1/4 чаша растително масло
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 кг агне или говеждо месо, нарязани на големи парчета на костите (или на цялото пиле)
- 1 голям лук, грубо нарязан
- 3 домата, обелени и грубо нарязани
- 1/4 чаша растително масло
- 1 1/2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица черен пипер
- 2 супени лъжици джинджифил
- 1 чаена лъжичка куркума, или 1/4 чаена лъжичка марокански жълт оцветител
- 1 шепа магданоз и кренталони, обвързани с букет
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 от малкото зеле, нарязано на 2 или 3 секции
- 3 или 4 репи, обелени и наполовина
- 10 моркови, обелени и наполовина
- 1 или 2 домати, обелени и на четвъртинки
- 1 или 2 малки лука, цели или наполовина
- 1 малка squash с жълъд, квадрат (или малка част от тиква, нарязана на 3 "парчета)
- 4 или 5 малки тиквички (дълги или 8 топки кръгла), завършват отстранени и наполовина
- 2 или 3 малки сладки картофи, обелени и наполовина (по избор)
- 1/4 чаша суха нахут, напоена за една нощ (по избор)
- 1/2 чаша пресен фава фасул (по избор)
- 1 или 2 jalapeño или люти чушки (по избор) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 супени лъжици масло (за кукус)
- 1 супена лъжица сол (за кукуса)
Как да го направим
Забележка: Пиле свободно отглеждане ( djaj beldi ) ще изисква същото време за готвене и процедура, както е посочено по-долу за говеждо или агнешко месо. Ако използвате редовно извадено от завода пиле, го извадете от гърнето, когато сте готови напълно и сте оставили настрана. Върнете го в гърнето, за да го прегорите за няколко минути непосредствено преди сервиране.
- Смесете месото, лука, домата, маслото и подправките на дъното на кус-кусюр. Кук се разкрива на средна до средна висока температура, като се разбърква от време на време, за около 15 минути, или докато месото не се опече и лукът и домата се оформят с гъст сос.
- Добавете 2 1/2 литра вода, букет от магданоз / кориандър и нахут. Покрийте и завийте на висока температура. Намалявайте топлината до средата и бъркайте бързо за 25-30 минути. (Забележка: Ако пропускате месо и нахут, не е нужно да бъркате за известно време, преди да продължите към следващата стъпка.)
Първият пара на кукуса
Вижте фотоукамента Как да парна кус-кус, ако никога не сте използвали кукусюсиери преди.
Докато месото се готви, вземете кускус, готов за първото си задушаване. Маслената кошница се мас и поставете настрана. Изпразнете сухия кускус в много голяма купа и работете с 1/4 чаша растително масло с ръцете си, хвърляйте кус-кус и го трийте между дланите си. (Това ще ви помогне да предотвратите натрупването на кукукусните зърна.) След това работете с 1 чаша вода по същия начин, като използвате ръцете си, за да разпределите равномерно течността в кукуса. Предайте кукуса в кофата с пара.
Добавете зелето към бульона и поставете кошницата на горе. Щом видиш, че паузата се издига от кус-кус, панирайте кускуса за 15 минути.
Забележка: Ако виждате пара между кашата и кус-кусюра, ще трябва да запечатате ставата. Можете да направите това по няколко начина:
- обвийте и завържете дългата част от влажна кърпа над ставата или
- плътно увийте дълъг парче пластмасово фолио за кухнята около ставата или
- обвийте и завийте дълъг парче кухненски пластмасов филм върху ръба на кукусюсиера и след това поставете коша на върха (това е моят предпочитан метод)
След като кускусът е парен за 15 минути, го изпразнете обратно в голямата ви купа и я разчупете.
Вторият пара на кускуса
Когато кускусът се охлади достатъчно, за да се справи, постепенно работете с 2 чаши вода и 1 супена лъжица сол с ръцете си. Отново хвърли кус-кус и го разтрий между дланите, за да разбиеш всички топки или купчини. Прехвърлете кукуса обратно в парахода, като внимавате да не опаковате или компресирате кукуса.
Добавете ряпа, домати, лук, моркови и фава (ако използвате) в гърнето. Поставете кошницата на горелката на кускусьора и парче кукуса за втори път за 15 минути, като се започне от момента, в който видите парата, която се издига от кукуса. (Отново запечатайте ставата, ако видите, че избягвате пара).
Когато кускусът е задушен в продължение на 15 до 20 минути, отново го включете в голямата купа. Разчупете го и го оставете да изстине няколко минути.
Ако използвате тиква, добавете го към кукусжията и покрийте пота.
Трети пара на кускус
Постепенно работете 3 чаши вода в кускуса с ръцете си, хвърляйте го и разтривайте зърната между дланите си. Вкусете кускуса и прибавете малко сол, ако желаете.
Прехвърлете около половината от кускуса в кошницата за пара. Отново опитайте леко да се справяте с кускуса и да го избягвате да го опакова в парахода.
Добавете тиквичките, тиквичките и сладките картофи към кукушузиера и поставете кошницата нагоре. (Ако е необходимо, запечатайте съединението.)
Когато видите, че пара се издига през кускуса, внимателно добавете останалия кускус към парахода.
Продължете да готвите, като наблюдавате как пара да се издига от кукуса. Оставяйте кукуса на пара за трети път за цели 15 до 20 минути. В този момент всички зеленчуци трябва да бъдат приготвени. Тествайте зеленчуците, за да сте сигурни, готвене по-дълго, ако е необходимо. Вкус на бульон - той трябва да бъде солен и пипер - и коригирайте подправките, ако желаете.
Ако използвате сметана, добавете го към соса в съда.
Сервиране на кускус и зеленчуци
Изпразнете кукуса в голямата купа и я разчупете. Смесете в 2 супени лъжици масло с 2 корита от бульон.
За да обслужвате кукуса, го оформете в могила с кладенец в центъра. Поставете месото в кладенеца и подредете зеленчуците отгоре и наоколо. Разпределете бульона равномерно върху кускуса и зеленчуците, като резервирате една или две купички, които да се предлагат отстрани за тези, които предпочитат повече.
* Ако сервирате кус-кус с jalapeño пиперки, запечете пиперите, покрити, в половин купа бульон и малко вода, за около 40 минути, или докато jalapeños са нежни. Пиперът обикновено се поставя на върха на кукуса, а малки парчета могат да бъдат отрязани като подправка.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 697 |
| Общо мазнини | 25 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 15 g |
| Холестерол | 10 mg |
| натрий | 3,670 mg |
| Въглехидрати | 105 g |
| Диетични фибри | 22 g |
| протеин | 20 g |