Тази класическа мароканска гарнитура от карамелизиран лук и стафиди се подслажда с мед и се подправя с ароматни подправки от джинджифил, шафран. и канела. Това е популярно като топинг за кус-кус или месни ястия, но може би искате да го представите и над ориз, скара месо, печени птици или дори зеленчуци.
Въпреки че съм виждал препратки към tfaya, които ясно посочват червен лук, на практика съм забелязал, че може да се използва някакъв лук. Аз лично са склонни да използват жълто или бяло.
Добавянето на портокалова цветна вода е по избор и може да бъде заменено с розова вода.
Също така опитайте лук Mezgueldi .
Какво ви е нужно
- 1 чаша стафиди
- Около 2 кг. (1 кг) лук
- 4 супени лъжици масло
- 4 супени лъжици мед
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка шафран, натрошени
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша вода
- 2 до 3 чаени лъжици оранжева цветна вода или по вкус (по избор)
Как да го направим
- Поставете стафидите в купа и ги покрийте с вода. Оставете настрана да се накисвате за 15 минути или по-дълго. Изцедете преди употреба.
- Обелете и тънко нарязайте лука. Прехвърлете ги в гърне или тиган заедно с изцедените стафиди, масло, мед, подправки и вода. Покрийте и изсипете сместа. Намалете топлината до средно-ниско или ниско и оставете да къкри за половин час или повече, като се разбърква понякога, докато лукът е много мек и златист. Добавете повече вода само ако течностите се изпарят преди да се приготви лукът.
- След като лукът е мек и богато оцветен, намалете течностите до гъст сироп. Разбъркайте портокаловата вода на вкус. Извадете карамелизирания лук от топлината и го оставете настрана до необходимост. Ако се желае, презареждайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 394 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 31 mg |
| натрий | 22 mg |
| Въглехидрати | 75 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 4 g |