Използвайте пиле или агне в тази мароканска рецепта за кускус tfaya . Tfaya се отнася до сладкия и пикантен карамелизиран лук и стафиди, поднесени с това ястие. Някои версии също включват нахут .
Съставките изискват екзотична смес от подправки, известна като ras el hanout . Ако не можете да го намерите, заменете няколко цели карамфил и една щипка индийско орехче.
Можете да сервирате ястието на легло с мигновено кус-кус, но за автентични резултати парче кукусът над мекото. Пържените бадеми са гарнитура и могат да бъдат направени предварително. Пауш допълнителен кускус, ако планирате да предложите след това.
Оставете допълнително време за приготвяне на агнешко, вместо пиле.
Какво ви е нужно
- За пилето или агнетата:
- 1 малко пиле без кокоше или 2 паунда (1 кг) агнешко (нарязано на 3-инчови до 4-инчови парчета)
- 1 много голяма лук (тънко нарязан на парчета)
- 1 супена лъжица джинджифил
- 2 супени лъжици сол
- 1 ½ чаени лъжички черен пипер
- 1 1/2 чаени лъжички канела
- 1 чаена лъжичка
- ras el hanout
- 1/4 чаена лъжичка натрошени шафранни нишки
- Незадължително: 1 чаена лъжичка smen (
- Мароканско консервирано масло )
- 1/4 чаша зехтин или растително масло
- 6 чаши (около 1 1/2 литра) вода
- За Tfaya:
- 2 кг (1 кг) лук (тънко нарязан на парчета)
- 1 чаша стафиди (накиснати във вода за 15 минути, след това изцедени)
- 4 супени лъжици захар или мед
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка се разпадна
- шафранни нишки
- 4 супени лъжици масло
- 1/2 чаша вода
- За кускуса:
- 1 фунт (1/2 кг) сух кус-кус
- 2 супени лъжици растително масло
- 1/2 до 1 чаена лъжичка сол
- 1 до 2 супени лъжици масло
- 1/2 чаша пържени бадеми
- По избор: 1 цял или нарязан нарязан яйце (на човек)
Как да го направим
Кук Пилето или Агнешкото
- В дъното на кускусьор смесете пилето или агнешкото с лук, джинджифил, сол, черен пипер, канела, ras el hanout, шафран, по желание сметана и масло. При средна температура, кафето на месото се обръща от време на време около 15 минути.
- Добавете 6 чаши вода, покрийте и доведейте до кипене. Намалете топлината до средата и продължете да къкри, докато месото не се разтопи - малко повече от час за пилето и около 2 часа или повече за агнето.
- Проверявайте нивото на бульона от време на време, особено към края на готвенето, и прибавете вода, ако е необходимо. Бульонът трябва да покрие месото и да позволи широк сос да се разбърква в кускус плюс достатъчно, за да служи на страната. Когато сте готови да сервирате, опитайте соса и регулирайте подправките според вкуса.
Направете Tfaya
- Докато месото се готви, разбъркайте 2 килограма нарязан лук, стафиди, захар или мед, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка канела, джинджифил, куркума, 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка натрошени шафранни нишки в голяма тенджера.
- Добавете маслото и 1/2 чаша вода, покрийте и донесете на ситно. Продължавайте да варете за 30 минути или по-дълго при средно-ниска или ниска температура, като се разбърквате понякога, докато лукът е много мек и златист. Добавете повече вода само ако течностите се изпарят преди да се приготви лукът.
- След като лукът бъде приготвен и богато оцветен, намалете течностите до гъст сироп. Изключете топлината и поставете карамелизирания лук настрани. Загрейте лука преди да сервирате.
Пауза на кускуса
Кускусът ще се надуе четири пъти върху запечатаното месо. Започнете този процес, докато tfaya готви.
Първият пара на кукуса
- Леко омаслете кошницата и я поставете настрани. Изпразнете сухия кускус в много голяма купа и работете с 2 супени лъжици растително масло с ръцете си, хвърляйте кус-кус и го разтривайте между дланите си. (Това ще ви помогне да предотвратите образуването на кукукусни зърна заедно.)
- След това работете в 1/2 чаша вода, по същия начин, като използвате ръцете си, за да разпределите равномерно течността в кукуса.
- Трансфер на кускус в кофата за натрошен пара, като внимавате да не опаковате кукуса. Поставете парахода на върха на кукусжието и забийте кукуса в продължение на 15 минути, като се започне от момента, в който се вижда, че се издига пара от кукукуса.
Забележка: Ако виждате пара между кашата и кус-кусюра, ще трябва да запечатате ставата. Можете да направите това по няколко начина:
- Опаковайте и свържете дългата част от влажна кърпа над съединението или
- Плътно обвивам дълъг парче кухненски пластмасови филм около ставата, или
- Опаковайте и завийте дълъг парче кухненски пластмасов филм върху ръба на кус-куссиера и след това поставете кошницата нагоре
Вторият пара на кускуса
- След като кускусът е парен за 15 минути, го изпразнете обратно в голямата ви купа и я разчупете. Оставете го да се охлади леко, а след това постепенно да работи в 1 чаша вода и 1/2 до 1 чаена лъжичка сол с ръцете си. Отново хвърли кус-кус и го разтрий между дланите, за да разбиеш всички топки или купчини.
- Прехвърлете кукуса обратно в парахода, като внимавате да не опаковате или компресирате кукуса и го поставете на върха на кукукуса. Запалете кукуса за втори път в продължение на 15 минути, от момента, в който видите парата, която се издига от кукуса. (Отново запечатайте ставата, ако видите, че избягвате пара).
Трети пара на кускуса
- Изключете отново кукуса в голямата купа. Разчупете го и го оставете да изстине няколко минути. Постепенно работете с 1/2 чаши вода в кус-кус с ръцете си, хвърляйте я и разтривайте зърната между дланите си, за да разкъсате топките.
- Прехвърлете кускуса в кошницата за пара, за последното й изпичане. Отново опитайте леко да се справяте с кукука и да го избягвате.
Окончателно изпичане на кускуса
- Време е вашето крайно парно на кускус да съвпадне, когато вашето месо е готово за готвене. При приготвяне на пиле, продължете напред и пара веднага след добавяне на 1 1/2 чаши вода. Ако готвите агнешко , позволете на агнето да завърши готвенето - може би още един час - преди да изпие кукуса за последен път.
- Поставете кукуса обратно на върха на кукусжието и парна за последните 15 минути, от момента, в който видите, че пара преминава през кукуса. Отново запечатайте връзката между парахода и саксията, ако видите парно избягване.
Службата на кускус Tfaya
- Изпразнете кукуса в голямата купа и я разчупете. Внимателно се разбърква в 1 или 2 супени лъжици масло, и две лопата сос.
- Разстилайте около 1/3 от кускуса на много голяма сервизна чиния или табла и излейте наоколо цяла колба сос. Подредете половината от пилето или месото в центъра и нагоре с някои от карамелизирания лук и стафиди.
- Нарежете останалия кус-кус над месото, за да го скриете, и щедро изливат повече сос навсякъде около кукуса. (Запазете желания от вас сос, ако желаете.) Поставете останалото пилешко или агнешко месо в центъра на могилата или кускус, а нагоре с останалите карамелизирани лук и стафиди. Украсете с пържени бадеми и твърдо сварени яйца .
- Сервирайте незабавно. Традиционно всеки се събира около кускуса, като всеки човек яде от собствената си страна на чиния.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1180 |
| Общо мазнини | 66 г |
| Наситените мазнини | 22 g |
| Ненаситена мазнина | 34 g |
| Холестерол | 152 mg |
| натрий | 1,522 mg |
| Въглехидрати | 108 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 44 g |