е запазено мароканско масло с пикантен, сирене аромат подобен на пармезан. Малка супена лъжица обикновено е достатъчна, за да даде уникален вкус на класическите марокански ястия, като например в тагин или смесени с кус-кус. Някои мароканци също се радват на това, че се разпространяват на хляб на мястото на масло или меко сирене.
Smen е доста лесно да се направи, но ще трябва да планирате напред - вие ще искате да позволите цял месец или повече, за да може маслото да стои необезпокоявано, за да развие характерен вкус. Имайте предвид, че колкото повече време седи, толкова по-остър ще стане. В топъл климат ще отнеме повече време, за да може зреят да зрее; докато сметаната е готова да се използва при по-студени температури за един месец, може да отнеме до четири месеца в по-топли помещения, за да може сместа да достигне същата дълбочина на вкуса.
Тази рецепта изисква (дива мащерка) или риган, който се кипва във вода, за да влива водата с вкус на билки. Ще трябва да имате чист стъклен или керамичен буркан на ръка за съхранение на сместа .
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша суха заатар (или сушени риган или мащерка)
- 2 чаши / 1/2 литра вода
- 2 супени лъжици сол
- 1 паунд / 500 грама несолено масло (стайна температура)
Как да го направим
- В малка тенджера добавете изсушените билки към водата и ги загрейте. Кук за 5 минути. Над купа изсипете водата през филтър, за да премахнете билките и оставете водата да се охлади до стайна температура. Изхвърлете билките.
- В голяма купа омесете солта в маслото с ръцете си. Добавете натрошената, охладена вода и продължете да смесите сместа, за да се уверите, че цялото масло е в контакт с водата.
- Натискайте водата от маслото, като изстискате маслото, за да премахнете излишното количество. Поставете маслото в чист стъклен или керамичен буркан, като го натискате и го пакетирате, за да се уверите, че няма въздушни джобове. Покрийте.
- Оставете буркана необезпокояван на хладно, тъмно място (шкафът е добре) в продължение на 30 дни или повече, ако предпочитате повече пикантен. След отваряне съхранявайте сместа в хладилника.
Един алтернативен метод за приготвяне на сметана с билки е да се следва метода на избистряното масло, описан в Ресурса на обикновената осолена риба, с изключение на това, че няколко супени лъжици мащерка или риган са вързани в тензуха и са вкисмени в маслото, както се пояснява. Билките се изхвърлят и маслото се опъва и осолява както обикновено.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 105 |
| Общо мазнини | 12 g |
| Наситените мазнини | 7 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 30 mg |
| натрий | 438 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |