Когато става въпрос за домашни птици, предпочитате ли тъмно месо до бяло?
Дали отношението ви към Турция се впива в близост до ненаситен толерантност, поради факта, че бялото месо обикновено е сухо, докато тъмното месо може понякога да е малко дъвчещо?
Ако сте отговорили с "да" на един или на двата въпроса, сте стигнали до точното място. Особено, ако планирате празнично хранене за 6-8 души (с други думи, повече, отколкото можете да се храните с типичен 5-лири пиле).
Или ако планирате по-голяма вечеря, където може да искате да включвате печени домашни птици и печено говеждо или свинско или агнешко краче. Това също ще работи.
Пригответе се за печене на гъска
Ако все още четете, това означава, че ще изпечете гъска. Поздравления! След това, когато отпуснете стола си и разгледате опита от самото начало докрай, може да се чудите защо никой никога не ви е казал за печене на гъска.
Но не се тревожете. Мъдростта идва закъсняла за някои, за другите изобщо не. По-добре да сте сред първата група. Вие ще искате да го направите поне два пъти в годината до края на живота си.
Работата за гъска е, че е изключително мазна, подобна на патица. Но те са достатъчно големи, за да служат на голяма тълпа: в парка от 10-12 килограма за млада гъска. (За да бъдем точни, това, което изпечехме, е техническо намиране на около 6-8 месеца.)
Подобно на патица, това е и птица от червено месо, а като патица гъската гърда е предназначена да бъде готова средно рядко.
Това означава, че ще искате да издърпате гърдите, когато достигнат 130F. Ще стигнем до това малко.
Трябва да изясня, че да, гъската гърда ще бъде розова, и това е абсолютно начина, по който трябва да изглежда. Препечена гъска не е като препечена пиле или пуйка. Вместо да се превръща в суха и жилава, тя ще стане твърда и дъгообразна и ще има вкус като черен дроб.
Прясна гъска срещу замръзнал
Уверете се, че получавате такава, която е захранвана със зърно. Прясните гъски обикновено се предлагат по-голямата част от годината (април-януари), а замразените се предлагат целогодишно.
Ако получите замразена, не забравяйте да я размразете в хладилника, точно както бихте направили за замразена пуйка . За пуйка от 10-12 килограма очаквайте това да отнеме 48 часа.
Веднъж размразени, оставете гъската да седи на стайна температура в продължение на половин час, преди да започнете да готвите. (Направете това и с пресни.)
В кухината на тялото може да има цели мазнини, които трябва да издърпате. Също така отрежете опашката и тези хлабави клапи на кожата около отвора на телесната кухина.
Запазете тези битове! Гъската мазнина е чудесно нещо, и вие ще го направи, за да се използва за изгаряне на гърдите, а също и за печене на картофи. Просто изсипете мазнината в малка тенджера заедно с чаша вода и къкри докато се разтопи мазнината. След това охладете и изстържете втвърдената мазнина отгоре.
Не забравяйте да издърпате вътрешностите и да използвате специално врата, за да направите сос . Водолеят е добър и за сос, но прескочи черния дроб, сърцето и бъбреците, тъй като техният вкус може да е малко повече.
Бележка за извличането на мазнините
Тъй като гъската има големи количества мазнини под кожата, трябва да я направите, така че да не само да хапнете в хапки от мазнини, когато я ядете.
Обърнете внимание, че доста печени рецепти от гъска започват с надуване на гъската, за да омекнат мазнините. Понякога горенето се последва от успокояване, което води до зачервяване на кожата.
Като техника за готвене, това е напълно валидно, но това не е технически печене. Разграничаването, което правя тук, не е само семантика. Гъска, приготвена по този начин, няма да има хрупкава кожа, а хрупкавата кожа е една от най-важните неща за печена гъска.
Можете да парна гъска, за да извлечете мазнините и след това да го изпечете. Но трябва да оставиш гъбата да изсъхне за една нощ, за да се увери, че кожата се разрязва, когато я печеш. Ще напиша тази техника един ден.
И все пак фактът е, че парата помага да се изчисти мазнината. Така че, като компромис, ще ви налея две дози чаши вода в дъното на тигана.
Ще ви трябва тава за печене с багажник, термометър за незабавно четене и термометър за цифрова сонда.
Печене на гъска: Стъпките
Загрейте фурната до 350F.
- Подгответе гъската, като прокарате кожата с игла с тежък габарит или предпазен болт. Нанижете под ъгъл, за да не прекалявате твърде дълбоко. Искате само да пробиете кожата и мазнините, а не плътта отдолу.
- Подправете се вътре и навън с сол Kosher и прясно смлян черен пипер. Можете да намалите наполовина една ябълка, един портокал и един лук и да ги вмъкнете в кухината заедно с малко пресен мъдрец.
- Поставете багажника в тигана и гъската върху стойката. Изсипете 2 чаши гореща вода в тигана и прехвърлете във фурната.
- Печете за около 40 минути, след което вземете температурата на гърдата с термометъра за незабавно четене. Ако прочетете по-долу 130, оставете го и проверете отново след няколко минути. След като температурата на гърдата прочитате между 130-140 F, извадете гъшата гънка, извадете гърдите и ги поставете настрани, покрити с фолио. Месото на гърдата трябва да изглежда розово.
- Сега поставете термометъра на сондата в най-дълбоката част на бедрото и задайте температурата за предупреждение за 170F. Върнете птицата във фурната и печете, докато трептенето на термометъра изгасне, още 30-40 минути. Извадете гъската от фурната, покрийте с фолио и оставете да почивате за 15 минути.
- Сега вземете солено тесто, прибавете част от мазнината си, направена от гъска, и изсипете гърдите, с кожата надолу, за около 4 минути, докато кожата е супер хрупкава и златисто кафява. Заделени.
- Извадете краката и крилете и ги изтъркайте по същия начин, откъм кожата надолу. Междувременно разрязвайте гърдите с леко пристрастие. Когато краката и крилата са добре омазнени, извадете ги от топлина.
Течността в дъното на тигана е страхотно. Изсипете го в контейнер и го оставете да се охлади. Мазнините ще се издигнат до върха и можете да използвате течността по-долу за запасите.
Що се отнася до мазнините, си струва теглото си в злато. Можете да го използвате за печене на картофи , печене на зеленчуци , sautéeing , основно навсякъде, където бихте използвали масло. Можете дори да го използвате като мазнина за пай кора или други печени екстракти.