Определения, описания и техники за готвене
Думата giblets (произнесена с мека "G", както е в думата джинджифил ) се отнася до шията, сърцето, черен дроб и воденички на домашни птици , главно пилета и пуйки.
Тези елементи често (но не винаги) се опаковат и се включват в телесната кухина на цялото пиле или пуйка. Понякога бъбреците също ще бъдат там.
Но тук е един интересен факт за тази торба с вътрешности: Органите и врата, намерени в тази торба , не са от това конкретно пиле .
В по-ранни времена, в допълнение към шийките, сърцата, черния дроб, (понякога бъбреците) и войниците, терминът "живи същества" се отнася и до такива неща като краката, върховете на крилата, главите и дори това флопичесто червено нещо на главата на петел, ,
Съвети за крилото (острият, хлътналия край на крилото) и краката на пилето са отлични за правене на пилешко месо , а и двете са деликатес в някои азиатски кухни. Що се отнася до главата и ключалката, не знам със сигурност какво ще се случи с тях днес, но бих предположил, че храната за домашни любимци и пилешките продукти.
Днес има една отчаяна представа, че думата "вътрешности" се отнася само за ядливи органи, които пренебрегват неблагоприятната врата до статуса на интерлоутър. И все пак, там е в тази малка чанта.
Но думата "вътрешности" е използвана преди това за описване на органите и неорганизмите, както и не е ясно кога определената му дефиниция се стеснява, за да включва само органи. Така че моето усещане е, че е напълно подходящо броенето на врата да се брои между вътрешностите.
Какво е Gizzard?
Никакво обсъждане на вътрешностите не може да бъде пълно, без да се говори за това, какво точно е воденичка? Отговорът е, че войниците са храносмилателен орган, който помага да се смила храната, изядена от животните, които ги притежават (пилета, пуйки и патици, както и други животни като пингвини и крокодили).
Пилето поглъща мънички камъчета и парченца песъчинки, които се съхраняват в пикочния камък и когато преминава храната, мускулестият воденичен свивач се свива и се свива, причинявайки тези камъни да смирят храната.
Патици пайети са класически използвани в производството на конфит , въпреки че патешкият черен дроб не се счита за вътрешности, тъй като е (като гъши дроб) силно желателно за производство на foie gras или пастет.
Готвене на вътрешностите
В класическата кухня, вътрешностите ще бъдат нарязани и запечатани, докато са нежни, обикновено с картофи и лук, както и други предмети като моркови, чесън и бекон.
Алтернативно те могат да бъдат накиснати в брашно и след това да се омазняват в масло, преди да се накисват във виното, след което да ги накълцате и да ги използвате в няколко соса. Изпеченото месо, разбира се, се отстранява от шийката на шията, преди да се прибави към сос или друга чиния.
Турските грозде на Бургуньон са класическа подготовка, при която във вътрешността на червеното вино се прибавят вътрешностите, заедно с лука и гъбите.
Обичайна подготовка днес е добавяне на варени и нарязани вътрешности на сос или пълнеж или дори сос от паста .
Вредителите също могат да бъдат очукани и дълбоко пържени , но, разбира се, повечето хора имат само вътрешностите, които идват във всяка птица, която подготвят, което прави слабо обслужване.
Разбира се, ако откриете, че дълбоко изпържените вътрешности са за вас, винаги можете да ги складирате във фризера, докато имате достатъчно, за да ги приготвите за вашето време. Просто ги размразявайте в хладилника за една нощ и ще бъдете добре да отидете.
При готвене на вътрешностите, важно е да поставите черния дроб настрани до последните 10 минути на готвене, в противен случай вкусът ще преодолее. Или още по-добре, прахът на черния дроб в брашното и го изпържете в масло и чесън. Или го пригответе на шиш.
Както при всички сурови продукти от домашни птици, винаги внимавайте при обработката на суровините, тъй като те могат да бъдат опасност от кръстосано замърсяване .