Бланширане и опаковане на зеленчуци за фризера
Ако имате достатъчно късмет, че имате достатъчно място за замразяване, повечето зеленчуци замръзват доста добре. Някои зеленчукови сортове се замразяват по-добре от други и почти винаги е най-добре да използвате най-младите и най-нежни от вашата култура. Ето някои основни инструкции, както и инструкции за подготовка и замразяване на отделни зеленчуци.
бланширане
Бланширането е важна стъпка. Ензимите, които причиняват загуба на цвят и вкус на зеленчуците, ще продължат дори и след като зеленчуците са замразени.
Бланширането спира тези ензими. Повечето зеленчуци са бланширани във вряща вода, но пара пасивно работи с няколко. Има изключения; някои зеленчуци трябва да бъдат напълно приготвени и някои от тях могат да бъдат замразени сурови и безгръбначни.
Бланширане във вряща вода
Напълнете голям чайник с 1 галон вода или повече; донесе вода за бързо кипене. Бланширайте не повече от 1 килограм зеленчуци на 1 галон вода наведнъж. Използвайте кошница, цедка или тензух (палто или по-малко зеленчуци в тензуха), за да потапяте зеленчуците във врящата вода. Ако водата не се върне на кипене за около 1 минута, използвайте по-малка сума в следващата партида. Покрийте пота и кипете за определеното време (вижте отделните зеленчуци по-долу), след това бързо извадете и натопете голяма купа или дълбока саксия с вода и лед, за да се охладите бързо и да спрете готвенето. Когато зеленчуците са добре охладени, отстранете, източете и почукайте. Охладете в хладилника, ако те не са опаковани веднага.
Бланширане в пара
Използвайте голям кана с решетка. Тя трябва да държи зеленчуците над около 1 1/2 до 2 инча вода. Приведете водата в кипене, поставете зеленчуците в коша с един слой. Покрийте каната и поддържайте топлината висока за определеното време. Премахва се незабавно в ледена вода; охладете старателно, изсушете и почукайте.
Охладете в хладилника, ако те не са опаковани веднага.
Опаковане
Можете да опаковате охладените зеленчуци точно в контейнерите, но сухото опаковане ще ви помогне да предотвратите натрупването и да улесните използването на малки количества от контейнерите. Подредете бланширани, охладени зеленчуци върху лист за печене или тава в един слой. Замръзнете при -20 фута, или толкова бързо, колкото ви позволява фризерът. Веднъж замразени, опаковат се в контейнери или торби с фризер.
Подготовка и бланширане на специфични зеленчуци за фризера
аспержи
Фасул, Лима
Цвеклото
Чернооките грахчета
Броколи
Брюкселско зеле
моркови
Целина
зеленчуци
гъби
Лукът
Грах, зелен
тиква
брюква
Скуош, Лято
Скуош, зима
Сладки картофи
ряпа
Готвене на замразено зеленчуци: Общи насоки
Като цяло, най-добре е да използвате възможно най-малко вода и гответе, докато зеленчуците се приготвят за вашето удовлетворение. Не е необходимо първо да замразите замразени зеленчуци, но може да искате да размразите зелените частици, за да отделите листата. За повечето замразени зеленчуци използвайте половин чаша вода за всеки 2 чаши зеленчуци.
Изключителни изключения:
Използвайте 1 чаша вода за всеки 2 чаши лимонов боб.
Царевицата трябва да се приготви с достатъчно вода, за да се покрие напълно.
Размерът на зеленчуците може значително да съкрати или удължи времето за готвене.
Ето някои основни времена:
- Спанак - 3 до 4 минути
- Зелените зеле - 15 до 20 минути
- Други зелени - 10 до 12 минути
- Летни скуош или тиквички - от 8 до 12 минути
- Голям лимонов боб, нарязан боб, броколи, моркови, карфиол, царевица и грах - 3 до 10 минути.