Репичките могат да бъдат замразени на кубчета и бланширани (приготвени достатъчно, за да се унищожат ензимите, които биха могли да повлияят на вкуса и цвета на зеленчуците) или напълно приготвени и пюре или печени. Независимо дали имате няколко ряпа или десетки, фризерът е отличен начин да ги запазите.
Как да замразите пресни (Blanched) ряпа
- Изберете малък до среден ряпа за замразяване.
- Почистете ряпа и я разцелете. Нарежете на малки кубчета с размер около 1/2 инча.
- Попълнете голяма купа с лед и вода.
- Доставете голямо количество вода за бързо навлизане при висока температура.
- Добавете около 1 килограм ряпа до врящата вода. Нарежете ги за 2 минути, след като водата се върне на кипене.
- Изцедете и веднага прехвърлете ряпата в ледената вода, за да спрете готвенето.
- Използвайте същата вода за следващите партиди.
- Извадете ряпа и се разстилайте върху голям лист за печене. Поставете листа за печене във фризера и замразете го за около 2 часа. Съберете ги в торби за съхранение на фризера или в контейнери за замразяване. Отстранете колкото е възможно повече въздух от чантата, маркирайте чантите и ги замразите до 12 месеца.
- Добавете бланширани замразени репи до супи, яхнии, печено говеждо или говеждо месо , или ги варийте, докато се овлажнят, а след това каша или пюре.
Съвети
Изпълнете цялото оборудване и зеленчуци преди да започнете процеса на бланширане.
Голяма кошница за изпичане с жици е отличен контейнер за потапяне на зеленчуците във врящата вода, а след това и в ледената вода.
Вакуумната уплътняваща система има смисъл, ако много замразите. Ако нямате такъв и използвате хладилни чанти, опитайте метода за слама (за бланширани ряпа). Поставете замразените ряпа в кутиите и затворете чантата, като оставяте достатъчно място за слама. Изсмучете въздуха и бързо завършете уплътнението.
Бъди внимателен
Друг начин за премахване на въздуха от торбичките е методът за изместване на водата. Попълнете мивката или голяма купа или саксия с вода. Частично запечатайте чантата, оставяйки малка част, която не е запечатана, за да може въздухът да избяга. Внимателно потапяйте чантата във водата почти на върха. Водното налягане принуждава въздуха от торбата. След като въздухът излезе от торбата, я запечатайте и извадете торбата от водата.
Как да замразите пюрета
- Измийте, отрежете и отлепете ряпа, след което ги нарязайте на парчета.
- Вземете голяма чаша вода до кипене.
- Добавете ряпата към врящата вода. Покрийте тигана и гответе за около 25 минути, или докато тирето не се оперира.
- Изцедете добре ряпата и каймайте или ги пюрирайте в миксер.
- Опаковайте ги в контейнери за фризери, оставяйки 1/2 инчово пространство за главата или ги запечатайте в хладилни чанти.
- Етикетирайте контейнерите с името и датата и замразявайте до 3 месеца.
Как да замразите печени ряпа
- Загрейте фурната до 425 F.
- Измийте ряпа; ги обелете и ги нарежете на 1/2-инчови кубчета или клинове.
- Хвърли се с малко зехтин и сол (около 1 супена лъжица масло и 1/2 чаена лъжичка сол на паунд).
- Разпръснете репичките на печене в един слой и печете за около 30 минути или докато вилицата не се разцепи.
- Извадете ряпата от фурната и оставете я да се охлади в тигана. Поставете тигана във фризера за около 2 часа или докато ряпата се замрази.
- Прехвърлете замразените печени ряпа в торби за хладилници. Етикетирайте торбите с име и дата и замразявайте до 3 месеца.
- Добавете замразените печени ряпа към супи и ястия или ги загрейте отново в пещ 350 F, докато се нагорещят и ги поднесете заедно с вечеря на говеждо месо. Оставете ги леко с допълнителни билки и подправки, ако желаете (вижте по-долу).
Допълнителни аромати за ряпа ястия
Сервирайте готвените ряпа с масло и подправки. Опитайте ги с някои от билките, подправките и допълнителните съставки, изброени по-долу.
- канела
- Магданоз
- естрагон
- индийско орехче
- бекон
- Кленов сироп
- Кафява захар
- Лимонов сок или Лимон Жест
- сметана
- Сирене пармезан
- Сирене "Гружие"
- Картофи
- моркови
- ябълки
- Ябълков сайдер
Вижте също