Кленов сироп е класифициран със същата система за класификация в продължение на години. Системата има пет степени:
- Клас А светъл кехлибар, направен в началото на сезона по време на студените температури. Този сироп е много светъл и има лек аромат.
- Клас Средно кехлибар, направен в средата на сезона, когато температурите започват да се покачват. Това е малко по-тъмно от светъл кехлибар и има повече аромат на клен. Най-много сироп на маса е този клас.
- Клас А тъмно кехлибар, направен след средата на сезона. Този сироп е по-тъмен и има по-интензивен вкус от средно кехлибарен. Използва се при готвене и е предпочитан като сироп на маса от тези, които харесват силен аромат на клен.
- Степен B, по-тъмни, направени близо до края на сезона. Тя е тъмна и има силен аромат на клен. Използва се предимно за готвене.
- Търговски клас се прави от последния сок, събран в края на сезона. Не се продава за домашна употреба. Той е много тъмен и има интензивен кленов вкус. Използва се в търговската мрежа и понякога и от готвачи.
Проблемът с тази система е, че оценките не съвпадат точно с тези, които се използват в международен мащаб.
И според USDA, има повече търсене на по-тъмен сироп за използване на масата и за готвене. Съгласно старата система степен Б се използва предимно за преработка и не е предназначена за продажба на дребно. Това би обяснило защо е почти невъзможно да се намерят по-тъмните сиропи на място.
Новата система за оценяване
През 2014 г. Върмонт премина към нова система и USDA направи новата система национален стандарт, който започва през 2015 г.:
- Степен на златист цвят и деликатен вкус е еквивалентен на стария клас А светъл кехлибар и има същата употреба.
- Степента А цвят на кехлибар и богат вкус е сравнима със старата средна кехлибарена грах A и тъмно кехлибарен с клас А и е най-голямата част от сиропа на маса.
- Клас A Тъмно оцветяване и здрав вкус е еквивалентен на тъмно кехлибарен клас A и Grade B допълнително тъмно и ще се използва предимно за готвене
- Степента на обработка е еквивалентна на старата търговска категория и би била използвана по същия начин.
И така, каква е голямата работа? Каква е разликата тук? Grade A Amber Colour сега обхваща както среден кехлибарен клас A, така и част от тъмно кехлибарен цвят клас A. Grade A Dark Color сега обхваща част от Grade A тъмно кехлибар и всички Grade B допълнително тъмни.
Този нов начин на класифициране ще приведе стандартите на САЩ в съответствие с международните и ще направи още по-достъпен за обществеността допълнителния тъмен сироп, който бе класиран на степен Б.
Рецепти с кленов сироп