Въпрос: Кои са Shallots?
Често виждам шалот в рецепти, но не знам какви са те. Какво точно са шаловете?
Отговор: Шалотите са технически разнообразие от лук, което най-вероятно произхожда от Югозападна Азия. Вкусът е малко по-мек и по-сладък от типичния лук, но някои хора смятат, че вкусът е кръстоска между лука и чесъна. Точно както при чесъна, шаловете се образуват в клъстери от множество карамфил.
Те имат кафява външна кожа, но могат да бъдат и розови и приличат на червен лук. Технически шаловозните култури зреят през лятото, но в САЩ те могат да бъдат открити през цялата година на почти всеки пазар.
И готвачите внимавайте, шалот не обича да се нарязва повече, отколкото лук. Те също така освобождават същия газ, който ни кара да разкъсаме.
Шалотите се използват в рецепти по същия начин, по който лукът и чесънът са. Те могат да бъдат приготвени, нарязани или изядени сурови. Всъщност, тъй като те нямат толкова "ухапване" като обикновения лук, те могат да бъдат по-добър избор в суровите приложения. Shallots също имат малко по-бързо време за готвене от лук или чесън.
Закупуване и съхранение на шалоти
Шалот може да се намери в секцията за производство на местния магазин за хранителни стоки, но ще бъде малко по-скъпо от лук или чесън. Потърсете онези, които са твърди и нямат зелени издънки. Подгответе шалот, както бихте направили лук, като отсечете краищата и отлепете външната обвивка.
Също така, по начина, по който бихте направили с лука, съхранявайте шалот на хладно, сухо място, като например килер, и те ще продължат около три седмици до един месец.
Кулинарни приложения
Поради по-мекия си вкус, ситно нарязани на ситно какавиден шалот са обикновена и вкусна съставка в салатните превръзки, докато лукът ще бъде твърде силен.
Опитайте да добавите супена лъжица от малките нарязани на кубчета лука до 3 супени лъжици висококачествено зехтин, 1 супена лъжица пресен лимонов сок, 1 чаена лъжичка любима горчица и щипка мед или захар. Разбъркайте всичко заедно и сервирайте със сол и пипер за гурме ароматизирана винегрет.
Дори и когато са готвени, някои ястия изискват по-луксозно докосване с лук. Шалотите са идеални в ризото и се смесват добре с бялото вино и сиренето.
Шалотите съдържат същите захари като обикновения лук, което означава, че карамелизират прекрасно. Направете голяма партида карамелизирани шалотчета и ги използвайте, за да заредите бургерите и пържолите си. По-нататък замразявайте останалата част за лечение.
И не забравяйте крайната вкус. Крем пържени шалотчета. Поставете ги на всичко!