Тази рецепта за хрупкава камбала с гъби е перфектна късна лятна ястие в Калифорния и Северозапад, когато кантовете и камбала са в сезон.
Това е лесно да се приготви (40 минути от началото до края) с превъзходно лечение с добавянето на сос от джинджифил. Сдвояване на това с чист бяло вино и хрупкав хляб, а храната ви е пълна.
Не можете да намерите канчери? Няма проблем - това работи добре с всяка гъба или всякаква твърда бяла риба, като walleye, писия, морска треска, треска, пикша и т.н.
Тази рецепта служи на две, но може да бъде удвоена.
Какво ви е нужно
- 1 паунда камбала или друга твърда бяла риба
- тире сол
- 2 супени лъжици масло от гроздови семки или масло от канола
- 1 чаша нарязани пресни летви или други гъби
- 2 супени лъжици ситно нарязан шалот
- 1 супена лъжица настъргана джинджифилова кора и сок от 1 лимон
- 1/4 чаша бяло вино
- 2 супени лъжици масло
Как да го направим
- Солта се отстранява леко и се оставя настрана на стайна температура в продължение на 15 минути.
- Загрейте фурната, за да "затоплите" (около 200 градуса по Целзий), така че да можете да запазите подготвената кайсия в топли фурни, докато правите соса.
- Вземете голяма топла тиган и след това изсипете маслото от гроздови семки или орехово масло - и двете имат неутрално дегустация и имат висока точка на пушене. Оставете маслото да се нагорещи при средно висока температура, около минута или две.
- Оставете рибата да изсъхне, след това я поставете в тигана, така че парчетата да не се допират един до друг.
- Не тълпайте, или няма да получите добро изхвърляне. Ако използвате филета с кожа, първо изсипете месото, а не кожата.
- Ако калта е с дебелина повече от 1 инч, обърнете топлината към средата. Така или иначе, гответе за 2-5 минути - колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-дебело е филето - и се обръща само веднъж.
- Кук само 2-3 минути от страна на кожата, а след това отстранете камбала в тава, от страна на кожата нагоре. Леко сол на кожата и поставете в топлата фурна.
- Подгответе соса. В същия тиган се приготвя рибата, добавете нарязания сирене и гъби и се разтопете, за да покриете с капките, като добавите супена лъжица масло. Като често хвърляте или разбърквате, оставете го да готви на висока температура за 2-3 минути.
- Добавете джинджифила и лимоновата кора и се хвърлете, за да се съчетаете. Бялото вино се добави незабавно и топлината се покачва. Остържете всякакви кафяви парчета на тигана с дървена лъжица. Оставете това да се вари силно, докато виното почти изчезне.
- Изключете топлината и добавете останалите 2 супени лъжици масло и лимонов сок. Въртя се, за да се съчетае.
- Сервирайте соса под калта, отстрани нагоре.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 532 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 167 mg |
| натрий | 435 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 53 g |