Тези jalapeños са проста версия на escabeche , мексиканската смес от нарязани jalapeños, моркови и лук. Те са идеални за такос (като тези на Турция Такос ), закачени в burritos, сервирани заедно с месо на скара, или за да дадете на бургери малко повече хора в двора ни, които ги използват вместо редовни кисели краставички!
Не ме разбирайте погрешно, тези бързи кисели краставички са много пикантни, но процесът на окисляване не пречи на топлината на jalapeños. Дори хората, които смятат, че има някакъв "чил", са твърде пикантни за тях, може да открият, че когато тези пикантни версии се комбинират с други храни, те слизат доста лесно.
Това са бързи хладилници, което означава, че те не са обработени с топла вода. Това ги прави много по-лесни и по-малко раздвижени, отколкото топла вода преработени консерви, но също така означава, че не можете да ги съхранявате в шкафа. Веднъж в бурканчетата и охладени, съхранявайте тези кисели краставички във фурната и ги използвайте в рамките на няколко месеца. Те могат да бъдат безопасни за храна за по-дълго време, но текстурата ще започне да бъде по-гъста от космат, и това не е добро!
Какво ви е нужно
- 1 паунд
- jalapeño chile peppers
- 1 бял лук
- 8 скилидки чесън
- 3 чаши ябълков оцет или бял дестилиран оцет
- 2 супени лъжици фина морска сол
- 2 дафинови листа
- 2 супени лъжици захар
- 2 буркани с капаци
Как да го направим
- Отстранете и изхвърлете стъблата от jalapeños. Изрежете камъните в дебели пръстени. Ако искате да оставите сместа да стане твърде пикантна, издърпайте и изхвърлете белите семена. Можете да го отведете до следващото ниво и да изрежете и изхвърлите всяка бяла мембрана от центъра на камъка.
- Олюлете лука, нарязайте го наполовина надълбоко и го грубо нарязайте. Обелете скилидките чесън.
- Поставете оцета, солта, дафинови листа и захар в средна тенджера. Изсипете на средно висока температура. След като сместа кипи, добавете jalapeños, лук и чесън. Намалете топлината, за да поддържате леко, но стабилно къкри и гответе, докато jalapeños са нежни, около 5 минути.
- Опаковайте ялепено и лук равномерно в бурканите. Нагоре с достатъчно смес от оцет, за да покриете зеленчуците, но оставете поне половин инч от пространството между горната част на течността и горната част на буркана. Добавете капачките и затворете капака. Оставете бурканта да се охлади до стайна температура, преди да я прехвърлите в хладилника. Ако можете да го поставите, оставете го да седи няколко дни, преди да използвате туршия. Дръжте натрупания jalapeños до два месеца в хладилника.