Сладки топчета

Приемането на хапка от пресен хлебач може да не накара ядеца да отгатне, че хлебарите са в същото ботаническо семейство като картофите, патладжаните и доматите. Chiles съдържат капсаицин, масло, което измамва мозъка, за да усеща болка, което води до освобождаването на ендорфините, което причинява това, което китайските любители наричат ​​"китайско високо". За да намалите количеството топлина в камшичетата, премахнете белите кожи, където капсаицинът е най-силно концентриран, а семената - вторичното място на капсаицин.

Потърсете тези свежи хлебарки в специализираните пазари и някои фермери търгуват в по-топлите райони. Горещите клечки се нуждаят от горещ въздух, който да расте и да развива топлината си.

• 01 от 08

  Ялапено Чийлс

  Jalapeños може би са най-известните горещи хлебарки в САЩ. Те са гладки, зелени, блестящи и скучни. Те някога са били известни с топлината си, въпреки че по-голямото търсене на търговската реколта за производство на салса (и jalapeño poppers!) Е довело до ялапенос, който се е отглеждал за по-широка, по-малко смела консумация. Доста jalapeños все още пакетират удар, и тези, които се съмняват винаги могат да отидат за serrano chiles , тъй като те имат много подобен зелен, тревист вкус под тази топлина.

  Jalapeños узряват до червено и червено jalapeños понякога могат да бъдат намерени за продажба. Много от хлебарите, означени като "червен jalapeños", са наистина Fresno chiles.

  Когато се оставя да узреят на червено, jalapeños често се изсушават и пушат, в който момент те се наричат ​​chipotles.

• 02 от 08

  Фресно Чийлс

  Fresno chiles са около същия размер като jalapeños, но те са малко по-камбанообразни и са наистина яркочервени. Като такива те често се продават като "червени jalapeños", тъй като те имат подобен топлинен профил. Fresno chiles са чудесно да се използват за ярки цветове, колкото и за техния аромат, особено когато се смесват със зелени зелени цветове.

• 03 от 08

  Серанно Чийлс

  Serrano chiles са лъскави зелени, тънки и тесни. Подобно на jalapeños, те имат растителност, дори и трева подобен аромат; те обикновено са доста по-горещи от jalapeños, обаче. Те работят прекрасно в салса и гуамамоли за тези, които харесват нещата горещо.

• 04 от 08

  Хабанеро Чийлс

  Habaneros са широко известни като най-горещите chiles там, въпреки че Scotch Bonnet chiles, които изглеждат почти идентични, дават им план за парите си. И двата начина започват зелено и жълто, после блестящ ярко слънчев портокал и накрая червени, когато узреят. Habaneros се отглеждат предимно в полуостров Юкатан на Мексико, където те се използват широко.

  Хората, които обичат шокиращата топлина, могат да използват habaneros в хлебарки и маринати; повечето вкусове ще намерят дори малко количество habanero, за да бъдат доста горещи. Те заслужават да търсят и да се опитват, обаче, защото имат удивително ароматизиран вкус, който е по-сложен от други хлебарки.

• 05 от 08

  Ню Мексико или Анахайм Чийлс

  Тези дълги, тънки камъни са известни като "Анахайм хеликоптери" или, особено когато от държавата, Ню Мексико chiles. Нивото на топлина варира значително, от доста мека до много гореща. Те са свежи и зелени или сушени и червени.

• 06 от 08

  Поблано Чийлс

  Poblano chiles са големи (около размера на детската ръка), камбана или дори сърцевидна форма и често леко плоски. Те са много тъмнозелени и блестящи. Те могат да бъдат горещи, но обикновено са относително меки и добри за пълнене (както при тези Beef Stuffed Chiles ). Poblanos са доста горчиви, когато са сурови, но по-сладък, когато са печени.

  Когато се оставят да узреят на червено и изсушени, клоните на бряг се превръщат в чудовища.

• 07 от 08

  Птичи очи Chiles

  Тези тийнейджърки яркочервени клечки са често срещани в югоизточноазиатската кухня и опаковат огромно количество топлина в китайски размер.

• 08 от 08

  Ажи Амарило

  Тези прекрасни жълти келчета са от съществено значение за перуанската кухня. Освен слънчевия си жълт цвят, те придават чудесен комплексен аромат на храни. Свежият амарилос рядко се предлага в САЩ, но консервираните версии могат да бъдат намерени на пазарите в Латинска Америка и Южна Америка.