Тази пикантна чили е олекотена
Ahai amarillo е член на capsicum baccatum, един от петте домашни чушки, който се отглежда в цял Перу. Aji означава лют червен пипер и амарило означава жълт на испански. Това чили е от 30 000 до 50 000 по скалата на Scoville Heat Unit и се счита за част от перуанската "свята троица", когато става дума за тяхната кухня, заедно с чесън и червен лук.
Външен вид и вкус
Въпреки че този пипер е буквално наречен "жълт лют червен пипер", цветът му се променя с ярко оранжево, докато зрее.
Чилият шушулките имат дебела кожа, са дълги от 4 до 5 инча и се считат за топли в пикантната скала. Но ahari amarillo балансира тази топлина с малко плодов аромат. Миришейки малко като стафиди, вкусът на този чили е донякъде фин с нотки на страст от плодове и манго и придава уникален вкус на всяко ястие.
Значение в перуанската кухня
Известният перуански готвач Gastón Acurio нарекъл този пикантен, плодов пипер, най-важната съставка в перуанската кухня. Aji amarillo се използва в много класически перуански ястия като causa rellena и papa a la huancaína . Aji amarillo се използва и в много сосове , където добавя ярък сложен аромат, както и отличителния си жълт / оранжев цвят. Най-често се включва в ceviche, съчетано с кореноплодни зеленчуци и се използва за да се приготвят ястия от морски дарове малко цип.
Други важни чушки чушки, използвани в перуанската кухня, са: aji panca , тъмно червен пипер с пушено ароматно орехче и рокото , огнена гореща червена чушка, приличаща на малка пипета .
Наличност на Aji Amarillo
Ако не можете да намерите пресни айа амарило в секцията си за производство, потърсете замразени ефирни чушки, сушени чушки (в секцията за подправки) или бисквити и амарило паста в перуански хранителни магазини или в перуанската секция на латиноамериканска хранителни стоки.
Свежите или замразени aji amarillo chilis могат да заменят по-традиционните люти чушки в мексиканските ястия, които изискват пикантно чили.
Изсушените чушки могат да се смилат и да се използват като част от прах от чили или подправка. Чилистата паста може да бъде смесена в ориз или сосове за неочакван аромат.
Рецепти с Aji Amarillo
Aji amarillo добавя подправки, интересен аромат и красив златист цвят на ястие. Направете обикновен сок от амарило (crema de ají ), който да сервирате с печено пиле, зеленчуци и дори пържени картофи. Папа а ла хаанкаина, картофи в сос от пикантен сирене , ще бъде неочаквано странично ястие на вечеря тази седмица. Вкусната пластова храна в едно е а ауса ре relna con pollo, жълт картофено пюре с пилешка салата и авокадо.