Бял сос, известен също като Бешамел , се използва в различни ястия и е в основата на много сосове.
Дебелината на белия сос зависи от ястието, което правите. Тънък бял сос се използва в крем супи; средно бял сос обикновено се използва в гарнитури и като сос или сос. Дебели и тежки бели сосове се използват в смеси от суфле и крокет.
Ето стъпките за основен тънък, среден, дебел или тежък бял сос с някои популярни вариации.
От какво имаш нужда
Тънък бял сос
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица брашно за всички цели
- 1/4 чаена лъжичка сол, или на вкус
- смачкайте прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко или половина и половина
Среден бял сос
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 1/4 чаена лъжичка сол
- смачкайте прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко или половина и половина
Дебел бял сос
- 3 супени лъжици масло
- 3 супени лъжици брашно за всички цели
- 1/4 чаена лъжичка сол
- смачкайте прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко или половина и половина
Тежък бял сос
- 4 супени лъжици масло
- 4 супени лъжици брашно за общо предназначение
- 1/4 чаена лъжичка сол
- смачкайте прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко или половина и половина
Как да го направим
- В малка, тежка тенджера , разтопете маслото на слаб огън.
- Смесете брашното в разтопеното масло.
- Добавете 1/4 чаена лъжичка сол и тире от прясно смлян черен пипер.
- Кук на слаб огън, разбърква се, за най-малко 2 минути, за да се намали вкусът на "брашното".
- Бавно добавете 1 чаша мляко, като се разбърква постоянно.
- Продължете да готвите бавно, докато се изгладят и сгъстят.
Съвети
- За да направите стандартен сос Béchamel, след добавяне на млякото към средната бяла сос рецепта добавете 1 малка глава лук, затрупан с 3 скилидки, дафинов лист и решетка от индийско орехче.
- Може да се използва лек запас, сметана или комбинация на мястото на млякото (вижте вариантите по-долу).
- Добавете още вкус, като подправите със сол от целина, индийско орехче, чаена лъжичка лимонов сок, сок от лук или шери, или няколко супени лъжици нарязана пайове или магданоз.
Вариации
- Сирене от сирене: Добавете 1/2 на 1 чаша настъргано сирене в сос, веднага щом го извадите от горелката. Разбъркайте, докато сиренето се стопи. Хвърля се с макаронени изделия, добавете го в гарнитурата или сервирайте над зеленчуци.
- Сол Veloute: Вместо мляко, този сос се приготвя със склад или бульон. Използвайте пилета, говеждо месо или рибен запас или използвайте зеленчуков бульон. В зависимост от вида на склада или бульон, който използвате, това е добър сос, който се сервира с пиле, говеждо месо, риба и морски дарове или зеленчуци.
- Крем сос: Добавете няколко супени лъжици тежък крем към соса точно преди да го направите.
- Билков сос: Добавете около 1/2 чаена лъжичка сушени босилек, дивеч или копър до соса няколко минути, преди да е направено. Или добавете около 1 чаена лъжичка пресни билки.