Отглеждането и събирането на камилата Camelia Sinensis
Camelia Sinensis се радва на топъл, влажен климат с температури в диапазона от 10 до 35 С. Нуждае се от прилично количество валежи и предпочита дълбока, лека, киселинна и добре дренирана почва. При правилните условия чайната инсталация ще расте навсякъде от морското равнище до надморска височина 2100 метра.
Ново засадените млади храсти са оставени недокоснати в продължение на две години, преди да бъдат подрязани или изтръгвани, но веднъж достатъчно възрастни, те са подрязани, за да бъдат под тяхно метър високо.
Това редовно подрязване означава, че тъй като се появяват нови издънки (известни като "флъш"), те лесно се виждат от пилетата. Това са тези млади зелени листа, които се използват в производството на чай. Различните кошчета произвеждат различни качества на чай; в Дарджилинг първият флъш се смята за най-добрият; в Асам, това е второто.
Деликатните издънки се хващат леко между върха на палеца и средния пръст и с леко движение надолу, счупени и хвърлени през рамо в кошници на гърба на скелето. В зависимост от местоположението и от чайната плантация, отрязването може да се извършва на всеки 7 до 14 дни. Като се има предвид, че по-малките листа, открити в Дарджилинг, изискват 22 000 издънки на килограм чай или Асам, където те са по-големи, 10 000, това е старание. Понякога квалифициран работник ще използва ножици и има машина за отрязване на издънките, но тъй като те също ще включват парчета стебло и дърво, произвеждащи по-нисък клас чай.
Процес на окисляване и тестване на качеството
След това листата се вкарват в завода, разстила се върху големи тави и стелажи и се оставя да изсъхне в топъл въздух. След като изсъхнат, отпуснатите листа се счупват от ролките, за да се освободят соковете и ензимите на растението, които, когато дойдат в контакт с въздуха, окисляват.
Счупените листа са разположени в хладна и влажна атмосфера в продължение на няколко часа, за да ферментират или окисляват, докато накрая листата станат златни и окисляването завърши.
Накрая, окислените листа се изсушават напълно, което допълнително променя цвета на листата до черно. Сега чаят е "направен". След това чаят ще бъде сортиран в различни размери, преди да бъде претеглен и опакован в чаени сандъци, а някои - за насипен чай, а остатъкът за чаени чанти . По време на път Фабрика чай Tasters ще провери вкуса на чая и се уверете, че не е заразен, и след като удовлетворени, проби ще бъдат изпратени на брокерите да бъдат оценени за качество и, разбира се, цена.
Видове чай
Този метод на обработка варира за различните чайове:
- Зелен чай : изсъхналото листо се суши и валцува преди сушене, за да се предотврати счупването на листата и причиняването на окисляване.
- Бял чай : пъпките са ръчно издърпани и изсъхнали, така че естествената влага се изпарява преди сушене. Няма окисление.
- Oolong Tea : е кръстоска между черен и зелен чай с много по-къса оксидация, което го прави пресен дегустационен чай, но със сложни нюанси на черно.