Сезонът за пресни кайсии е кратък и един от начините да се разшири удоволствието от тези прекрасни плодове е в тази рецепта кайсии ликьор. Ликьорът е толкова лесен за употреба и идва в тъмните зимни месеци, когато отваряте бутилката, ще бъдете толкова доволни, че сте го направили.
Ликьорът е готов след един месец, но е най-добре за няколко. Така че, когато кайсиите са в сезон през август, Коледа ще бъде идеалното време да го отворите.
Какво ви е нужно
- 500 грама (1lb 2oz) кайсии, наполовина, камъните се отстраняват и се държат от едната страна
- 1 лъжица за кафе с 4 прахообразни подправки (виж бележките по-долу).
- 500g (1lb 2oz) захар
- 1-литрово сухо бяло вино
- 600 мл (20 литра) джин с добро качество
Как да го направим
- Поставете кайсиите в тиган, добавете миксовата смес и разбъркайте добре. Добавете захарта и виното и разбъркайте отново.
- Пригответе често да се разбърква, докато захарта се разтвори. Извадете от огъня и добавете джин.
- Пробийте камъните и отстранете бадемовото ядро от центъра. Отстранете кожата на бадемовото масло и добавете към кайсиите.
- Покрийте изцяло тигана и го оставете в продължение на пет дни.
- Стерилизирайте и изсушете 2 или 3 бутилки за вино или винтова капачка.
- Прехвърлете кайсиевата смес през ситно сито или парче муселин в голяма купа (пазете кайсиите - виж бележката по-долу). Натиснете добре сместа, за да извадите колкото се може повече сок. Изсипете течността в бутилките, затворете и маркирайте.
- Изчакайте поне един месец преди отварянето, но както при всички ликьори, това ще се подобри при запазването. Коледа ще бъде добър момент да го отворите.
Забележка: Пазете накиснатите кайсии. Можете да ги използвате или в десерт, или със сладолед. Можете също така да ги замразите и да ги използвате в рецептата "Гаммон и кайсии" за Коледа.
Какво е Чист Прах за Подправки?
Тази рецепта е тази, която използвах, за да правя през цялото време, когато живеех във Франция и където тя е много популярна и ежедневна употреба. Там се нарича Quatre-Epice (4 подправки).
Има два вида Quatre-spice; сладки и пикантни. Sweet се използва по-често при изпичане и приготвяне на пикантни напитки, изпичане на месо и т.н. За тази рецепта за ликьори използвайте сладката смес от подправки.
Ето една обща рецепта, ако искате да направите Quatre-epice у дома си.
- 2 ч. Л. Зелени карамфил
- 2 ч. Л. Подправка
- 2 ч.л. прясно настърган индийско орехче
- 1 ч. Л. Зелен джинджифил
Размесете добре четирите подправки заедно и ги използвайте според указанията в рецептата. Съхранявайте останалата част в винтов буркан и го използвайте в смес от торти или ако направите Паркин за вечеря на огъня или друга богата смес от торти, като например Рецепта на Yorkshire Brack.
Ако искате да опитате чудесен quatre épice, заместете земята с карамфил с цялото и цялото подправка с бели люцерна и смлян до фин прах, след което го разбъркайте в индийското орехче и джинджифила.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 289 |
| Общо мазнини | 11 g |
| Наситените мазнини | 10 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 11 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 2 g |