История, създаване и как е направено
Пица в стил "Чикаго" обикновено се отнася до пица с дълбоко ястие, която е гъста пица, изпечена в тиган и покрита със сирене, пълнежи като месо и зеленчуци и сос в този ред. Кората обикновено е 2-3 инча височина и получава леко пържено, поради маслото в тигана. Основното разграничение между пица с дълбоко ястие и пица в Ню Йорк или неаполитанска пица е, че както подсказва името, кората е много дълбока, създавайки обемисти пици, които са по-подобни на пай, отколкото плоския хляб.
Въпреки че цялата пица е много дебела, самата кората е тънка до средна дебелина.
Историята на пицата
Пицария с дълбоко ястие е изобретявана в оригиналното място на Pizzeria Uno в Чикаго през 1943 г. Някои казват, че е измислена от един от основателите на Pizzeria Uno, Ike Sewell, но други твърдят, че е създадена от пица готвач Руди Малнати и / или готвач Алис Май Редмънд. Пицария Uno първоначално е известна като Пицария и след това Пицария Riccardo (след друг основател Ric Riccardo), но когато Sewell и Riccardo откриха Pizzeria Due на блок през 1955 г., нарекли първия си магазин Pizzeria Uno.
В допълнение към Uno и Due, допълнителни известни ресторанти с дълбоко съдове включват Pizza Original Gino's, която се открива през 1954 г., но вече е затворена. Изтокът "Джино" е открит през 1966 г. и наема Алис Май Редмънд и сестра си Рут Хадли като готвачи. Той все още е известен като един от най-добрите ресторанти за пицарии на дълбоко ястие.
Други пицарии включват ястията на Кони, Едуардо, Пизано (собственост на синът на Руди Малнати, Руди младши) и Лу Малнати (основана от сина на Руди Малнати от първия си брак, Лу) и сега се управлява от внуците му ).
Пълнени Пица Vs. Дълбока чиния
Пълнената пица е свързана с пица с дълбоко ястие, а също и в Чикаго, но двете не трябва да се смесват заедно като пица в стил "Чикаго". През 1974 г. се появи пълна пица, когато и двете откриха вратите на Нанси и Джордано.
Те твърдят, че техните рецепти идват от стари семейни рецепти от Италия на скаричада , или от Великденски пайове. Тези пикантни пайове имат месо и / или сирене, пълнени между два слоя кора. Чикаго пълнената пица обикновено е по-дълбоко от всеки друг вид пица. Този стил на пица бързо спечели известност и все още е популярен днес.
Как се прави пица с дълбоки ястия
Тестото за пици с дълбоко ястие е направено от пшенично брашно и понякога от брашно от грис, което дава на кората очевидно жълтеникав оттенък. В рецептата има също царевично масло или масло, което му придава остър, бисквитен вкус. Пиците с дълбоко ястие се пекат в кръгъл, стоманен съд, който прилича на торта или пай. Тестото се притиска върху страните на тигана, образувайки басейн за дебел слой сирене и пълнежи. Тавата е омаслена, за да позволи лесното отстраняване и създава също и пържено действие върху ръбовете на кората.
Що се отнася до тези пломби, те са покрити в обърнат ред, със сирене на дъното, месни и зеленчукови пълнежи в средата и доматен сос на върха. Това е за предотвратяване на изгарянето на сиренето, поради по-дългото време за готвене, необходимо за пици с дълбоко ястие. Доматеният сос обикновено е буйна, сурова версия, направена от натрошени консервирани домати.
Пълнената пица може да изглежда еднакво отвън, но разликата е ясна, след като я срежете. Подобно на пицата с дълбоко ястие, дълбок слой тесто формира басейн в тава с висока якост, а покривът и сиренето са покрити в него. Но в пълнената пица, допълнителен слой тесто отива на върха и се притиска към страните на кората, който след това се покрива с доматен сос. Тестото също е по-слабо и обикновено се прави с масло от рапично масло вместо с царевично масло.