Има много техники, които можете да научите, ако сте сериозни за вземането на бонбони, а температурата на сиропа е един от най-важните аспекти. Уверете се, че имате надежден термометър, преди да започнете. Вижте по-долу инструкции за тестване на термометър за бонбони за точност.
Температурна схема на бонбони
| нишка | започва при 230 ° F | Сиропът ще направи 2 "конец, когато е изпуснал от лъжица. |
| Мека топка | започва при 234 ° F | Малко количество сироп, попаднало в студена вода, образува топка, но се изравнява, когато се вдига с пръсти |
| Филм топка | започва при 244 ° F | Топката ще запази формата си и ще се сплеска само при натискане. |
| Твърди топки | започва при 250 ° F | Топката е по-твърда, но все още гъвкава. |
| Мека пукнатина | започва от 270 ° F | Малко количество сироп се изсипва в охладена вода, тя се разделя на нишки, които ще се огънат, когато се вдигнат. |
| Твърди пляскане | започва при 300 ° F | Сиропът се разделя на твърди и крехки нишки. |
| Карамелизирана захар | 310 F до 338 F | Между тези температури захарта ще се превърне в тъмно златисто, но ще стане черно на 350 F. |
За да тествате термометъра си за точност, поставете го в тиган с вода над висока температура. Доведете водата до подвижно, енергично кипене. Уверете се, че термометърът не докосва страничната или долната част на тигана, оставете го във водата в продължение на 5 минути, докато продължава да се вари. Термометърът трябва да регистрира 212 F или 100 С. Ако термометърът е изключен с няколко градуса, коригирайте правилно рецептата. Например, ако регистрира 210 F и искате да приготвите сиропа си на меката топка или 235 F, гответе, докато достигне 233 F.
Може да харесате също и
Най-добрите пекали на пеканите някога