Класическият главен печен ребрак прави впечатляващо ястие за всеки повод. Не прекалявайте или ще разрушите скъпо парче говеждо.
Какво ви е нужно
- 1 първа ребро пържено пържено (първо изрязано, подрязано и вързано)
- 1 супена лъжица прясно смлян
- пипер
- 2 супени лъжици груб
- сол
- 3 къси ребра (вързани)
- 1-1 / 2 чаши сухо червено вино
Как да го направим
За да се осигури равномерно готвене, печеното първо трябва да бъде оставено на стайна температура (около 2 часа), преди да бъде поставено във фурната.
- Поставете багажника на по-ниското ниво. Загрейте фурната до 450 грама. Изпечете печено със сол и черен пипер. Трансфер до тежък 13-на-16-инчов метален печене. Подредете мастната страна нагоре. Поставете къси ребра в тиган. (Необработеният тиган ще донесе по-малко бисквити за вкусните сокове.) Гответе 20 минути. Намалете фурната до 325 градуса по Целзий и продължете да готвите, докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в дебелия край на печено (не се допира до костта) достигне 115 градуса, около 1 час и 25 минути. Ако не е, върнете се в пещта; проверете температурата на интервали от 10 минути.
- Прехвърлете печено на плато; Оставете настрана в топло място за събиране на сокове. (Тъй като печено почива, температурата ще се увеличи около 10 градуса.) Регулирайте фурната до 425 градуса.
- Изсипете мазнините и всички течности от тигана в мазутен сепаратор и ги отделете.
- Поставете тиган на средно висока температура. Налейте червено вино в тиган; изстържете дъното с дървена лъжица, извадете хрупкави парчета, за да дегулирате тигана. Кук, докато намалява наполовина, от 5 до 8 минути. Поставете фино сито в средна топлоустойчива купа. Изсипете сокове в филтър. Използвайки дървена лъжица, натискайте надолу твърди вещества, за да извлечете сокове. Изхвърлете твърдите вещества. Покрийте купата плътно; запазвайте топлината, като поставите в едва всмукваща тенджера с 1-инчова вода. Резервирайте тапи за Йоркшир пудинг .
Рецепта Източник : от Марта Стюарт (Кларксън Потър)
Препечатано с разрешение.