Произходът на националната кухня на Великобритания е донякъде мистериозен
Печено говеждо месо с Йоркшир пудинги се признава в цял свят като традиционно британско ястие, но историята на пудинг Йоркшир е забулена в загадъчност, чийто произход почти не е известен. Няма пещерни рисунки, йероглифи и досега никой не е открил рояк от римски йоркширски пудинг, погребан под улиците на Йорк. В продължение на векове пудиндите може да са били доведени до тези брегове от някоя от нахлуващите армии, но за съжаление всяко доказателство за това все още не е открито.
Това, което е установено, обаче, са рецепти - едни от началото на 1700-те. Като цяло, те са сходни в най-основния смисъл, но има няколко интересни разлики.
Първи рецепти за запис
Първата записана рецепта се появява в книгата "Цялостното задължение на жената" през 1737 г. и е посочена като "пудинг пудинг", капенето идва от плюшено печено месо. Рецептата гласи: "Направете хубав тесто за палачинки, поставете горещ огън върху огъня с малко масло, за да запържете дъното малко, след това поставете тигана и масло под раменете му, вместо да капете Често го разклащайте от дръжката и ще бъде лек и пикантен и ще се погрижи да поемете, когато вашият овнешко е достатъчно, след това го превърнете в ястие и го поднесете горещо ".
Следващата записана рецепта взе странното пудинг от местен деликатес до любимото блюдо на Великобритания. Тя се появява в The Art of Cookery Made Plain and Easy от Хана Глас през 1747 г.
Тъй като Глазус е бил един от най-известните писатели на онова време, популярността на книгата разпространявала думата на пудинг Йоркшир. "Това е прекалено добра пудинг , сосът на месото се храни добре с нея", казва Глазне. По-различна инструкция в рецептата й е "да поставиш яйцето си под вашето месо и да пуснете капенето на пудинга и огъня на огъня да стигне до него, за да стане фино кафяво".
Рецепта на Йоркширската пудинг на г-жа Бийтън-1866
Г-жа Бийтън може да е била най-известната писателка на Хърватия през 19 век, но рецептата й е пропуснала едно от основните правила за правенето на пудинг в Йоркшир: необходимостта от възможно най-горещата фурна. Рецептата също е погрешна, като инструктира готвача да започне да пече пудинг в продължение на един час, преди да го постави под месото. Хората от Йоркшир обвиняват грешката си в южния си произход.
Йоркширското пудинг през 20-ти век
Йордширската пудинг оцеляваше във войните, храненето на 40-те и 50-те години и плаваше през люлеещите се 60-те години. Въпреки това, тъй като темповете на съвременния живот се вдигат и повече жени работят, готвенето в дома започва да намалява. Повишаването на удобните храни и готовите ястия към края на миналия век бе свързано с изобретяването на първите пудри в Йоркшир, произведени в търговската мрежа, с пускането на марката на леля Беси на базата на Йоркшир през 1995 г.
Задаване на някои стандарти
През 2007 г. депутатът от Vale of York, Anne McIntosh, обяви кампания за йодшарските пудинги да получат същия защитен статут като френско шампанско или гръцко сирене . "Хората на Йоркшир са с право и гордост гордостта на Йоркширската пудинг", каза тя. "Това е нещо, което е оценено и усъвършенствано от векове в Йоркшир."
По това време йоркширското пудинг се смяташе за твърде общ термин, но това не спира да се опитва да направи друг опит за защитен статут на леля Беси и двама други производители на пудинг (с подкрепата на Регионалната група по храните за Йоркшир и Хъмбър). Разбираемо, това е причинило загриженост за всички извън Йоркшир, които правят пудингите в търговската мрежа. След това ще трябва да се обадят на продуктите си в Йоркшир стил пудинги?
Йоркшир пудинг Днес
Днес йоркширската пудинг е толкова популярна, колкото и да е, било домашно приготвена, изядена в хилядите ресторанти в Обединеното кралство, които сервират традиционен неделски обяд или купиха от супермаркета. В неделя бившите британци и британците в цяла Европа се качват в пудинг от Йоркшир, а в Австралия, Нова Зеландия и Канадската пудинг все още са голяма част от хранителната култура.
Точно защо тази проста смес от брашно, яйца, мляко и сол придобива място в кулинарните сърца на една нация и развива световна репутация е мистерия, която мнозина се опитаха да решат, но все още не са намерили отговора. Може би това е просто защото вкусовете на Йоркшир вкус толкова добре!