Колко дълго ще готвите месото на вашето лакиране
Всички сме запознати с готвенето на първокласно ребро във фурната, но едно от най-хубавите неща, които можете да поставите на скара или в пушача, е първокласното печене на ребро . Разбира се, от жизненоважно значение е, че времето е перфектно и за да получите това, което трябва да знаете колко печено вашето тесто, да бъде в състояние да поддържа постоянна температура в грил или пушач, и трябва да имате добър месо термометър .
Скара първа рейка
За малко пушен аромат и хрупкава кора, нищо не бие да слагаме нарязано месо на скара.
И престилното ребро не е изключение. Тъй като обаче ще използвате метод за индиректно готвене, ще ви е необходима много площ - около два пъти размера на вашето печено, така че е важно да измерите, преди да купите месото или да се ангажирате с грил. Като общо ръководство, повечето големи скари ще се поберат на пет до шест лири печено.
При печене на пържено ребро печено , температурата на скарата трябва да бъде около 350 F / 175 C. Ще трябва да отрежете мазнините и сезонът на месото, преди да го поставите на скарата, както и да я обърнете често за равномерно готвене. Трябва също така да поставите тиган под решетките, за да хванете капките от месото. И не забравяйте да позволите на първокаченото ребро да печете почивка преди да издълбате.
Пушенето на първа рейка
Независимо дали имате пушач или използвате скарата си с въглен , пушенето на говеждо месо добавя вкусен вкус и създава нежно месо. Подобно на грил, трябва да сте сигурни, че вашият пушач или грил може да се побере с размерите на печеното пържено ребро - трябва да имате два сантиметра от двете страни на печенето, за да позволите циркулацията на топлината и дима.
Пушачът или грилът трябва да се нагреят до около 250 F / 120 C и вие ще искате да отрежете малко мазнина от печено, за да позволите на димните вкусове да проникнат в месото. Оставете го както желаете и готова за дълго, бавно време за готвене.
Време за готвене
Тази диаграма трябва да направи трик, когато определя колко дълго да скара или пуши печено.
Моля, имайте предвид обаче, че оборудването и факторите на околната среда могат да променят тези времена, за да наблюдават внимателно температурата.
| Вътрешна температура | пушене | Скара / Печене |
|---|---|---|
| Редки: 125 F / 50 С | 20 минути на килограм | 15 минути на килограм |
| Средно редки: 135 F / 55 С | 22 минути на килограм | 16 минути на килограм |
| Среда: 140 F / 60 С | 25 минути на килограм | 17 минути на килограм |
| Средна ямка: 150 F / 65 С | 27 минути на килограм | 19 минути на килограм |
| Кладенец: 160 F / 70 С | 30 минути на килограм | 20 минути на килограм |
Изпробвайте температурата на вашето печено в центъра на месото, далеч от костта (ако има такава). Това ще бъде най-яката част от месото. Отстранете основното ребро от скарата или пушача на пет градуса F или 2 1/2 градуса по Целзий под желаната крайна температура. Незабавно го увийте в алуминиево фолио, покрийте с кърпа и поставете в топло пространство в продължение на 10 минути. Това време за почивка ще позволи на сокове и температура да се разпределят, като крайната температура нагоре и месото до съвършенство.