Червеното зеле прави колоритен вариант на традиционното кисело зеле. Опитайте да я поднесете с ясни, нарязани ябълки за бърза, вкусна салата.
Лакто-ферментиралите храни като тази рецепта са по-лесно смилаеми от суровите зеленчуци и техните хранителни вещества са по-лесно асимилирани от нашите тела. Освен това те са натоварени с пробиотици, които са полезни за нашите храносмилателни системи и цялостно здраве.
Изработването на кисело зеле не може да бъде по-лесно - без консервиране, без стерилизиращи буркани, без дълъг списък със съставки. Можете да извършите цялата работа в рамките на 10 минути. Единствената трудна част чака седмица, докато киселото мляко ферментира и вкусът се развива.
Какво ви е нужно
- 1 средно червено зеле (около 2 паунда)
- 4 чаши вода
- 1 супена лъжица морска сол (или кошерна сол)
- По избор: 1 чаена лъжичка кимион семена
- По избор: 8 или 10 сушени плодове от хвойна
Как да го направим
- Нарежете зелето наполовина. Изрежете дебелината на ядрото и стеблото и компоста или ги изхвърлете.
- Тихо парче зеле на парчета или малки парчета (мисля, че колаус).
- Свободно опаковайте нарязаното зеле в чисти стъклени буркани, поръсете с някои от семената на кимион и плодовете от хвойна, докато напълвате бурканчетата.
- Направете саламура чрез разтваряне на солта във водата.
- Налейте солената солена вода върху зелето и подправките. Леко натискайте зелето и подправките, за да освободите въздушните мехурчета и да ги потапяте в саламурата.
- Покрийте буркана свободно с капак. Поставете буркана върху чиния, за да хванете преливник, който може да се случи след като започне активната ферментация.
- Оставете бурканчета на стайна температура в продължение на 3 дни. През това време отстранете капаците най-малко веднъж на ден и проверете дали зеленчуците все още са потопени в саламурата (ако е необходимо, добавете допълнително солена солена вода). Трябва да започнете да виждате някои мехурчета на върха, което е знак, че ферментацията е в ход.
- До края на 3-те дни, зеленото зеле трябва да има чиста, леко кисела миризма и вкус. Поставете бурканчетата в хладилника (няма нужда да поставяте плочи под тях на този етап). Изчакайте поне още 5 дни, за да се развие вкусът на вашето червено зеле зеле.
Тази рецепта също работи добре с бяло зеле.
Загубата на кисело зеле ще остане в хладилника в продължение на поне 6 месеца, но най-добре ще се яде в рамките на 3 месеца. След 3 месеца има тенденция да губи част от своята хрупкавост.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 6 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 199 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 0 g |