Алтернатива на традиционната турбина
Традиционната сушене на пуйки изисква от вас да потапяте цяла птица в смес от солена вода за още 24 часа. Това означава, че се нуждаете от голям контейнер и много хладилни пространства. Така че има по-лесен начин? Наскоро "сухото насищане" се превърна в популярна алтернатива, която обещава същите резултати, без да отделя толкова място в хладилника. Въпросът е, дали работи и това.
Сухо пресоване
И така, какво е сухата сол?
За да изсушите саламура една пуйка, нанесете сол директно върху месото, като например с помощта на триене . Солта извлича част от влагата в месото, смесва се, за да образува солена течност, която се абсорбира обратно в месото с по-висока концентрация на сол. В повечето случаи това работи подобно на традиционната водна саламура, но без допълнителна влага.
Добавяне на още
Точно като традиционния солен разтвор , сухият солен разтвор може да се използва, за да добавите допълнителен вкус към вашата пуйка. Чрез добавяне на подправки, билки и дори цитрусова кора на солта, тези вкусове ще бъдат привлечени в месото, тъй като салати. Тайната е, че тъй като солта извлича влагата от пуешката, тя отваря порите на месото, което позволява вкусът да се върне обратно.
Предимства
Очевидното предимство при сушенето на саламура е, че не се изисква пространството, което традиционният мокър насип. Не е нужно да се бориш с разтваряне на сол и захар и да измериш достатъчно вода, за да потопиш напълно пуйка.
Сухото насищане е по-прост процес, който повечето готвачи могат лесно да използват. Просто добавете солено триене и я оставете да седне за няколко дни.
Недостатъци
Въпреки това, което някой може да ви каже, за ефективно изсушаване на саламура, пуйката отнема по-дълго време от процеса на намокряне. Трябва да извлечете влагата от птицата и след това да я оставите бавно да се абсорбира.
Това отнема около 2 до 3 часа на килограм в зависимост от инструкциите за саламура. Моят опит е, че една нормална пуйка, от 15 до 20 паунда, ще отнеме два дни, за да изсъхне саламура или един ден, за да навлажни саламура. Също така, намирам, че мокрото насищане е по-добро при внасяне на влага в месото, отколкото сухото насищане. Традиционно саламуринната пуйка тежи около 15% повече, отколкото преди да влезе в саламура. Това повишено тегло е влага. Сухата саламура всъщност губи част от влагата си.
правилник
Както при всяка друга форма на осоляване, ако избраната от вас пуйка е кошер или е инжектирана със солена смес, не искате да я насищате. Това просто ще го направи твърде солено. Само саламура не е подобрена, естествена пуйка. Проверете вашата пуйка за съставки. Ако в списъка има нещо различно от пуешко, не го насищайте (и вероятно не го купувайте).
Когато процесът на насищане е завършен, използвайки мокър или сух метод, пуйката трябва да се измие обилно, за да се отстрани излишната сол от повърхността.
Ако сте на диета, ограничена от сол, тогава е препоръчително да не насищате вашата пуйка. Грей, направен от капките от саламура, може да има солен вкус. Не добавяйте никаква допълнителна сол към пълнежи, сос или други подправки, които вече сте добавили към саламура.
Препоръки
Опитайте се да подсушите сухата саламура под кожата, когато е възможно, но не е необходимо да издърпате цялата кожа, за да стигнете до месото. Тъй като сухата саламура се смесва с влага от пуйка, тя ще работи под кожата и през цялата птица.
Поставете пуйката в голяма, многократно затваряща се торба. В повечето магазини за хранителни стоки се предлагат торбички и торбички, които работят перфектно за тази задача. Трябва да сте в състояние да запечатате пуйка в чантата с възможно най-малко въздух. Това ще запази сухия солен разтвор, след като се смеси с влага от пуешката, в близък контакт с месото.
метод
Сухият саламура, подобен на мокър, се нуждае от определено количество сол, за да работи. Една чаена лъжичка сол за 2 килограма пуйка трябва да направи трик (или 1 чаена лъжичка кошерна сол за 1 1/2 килограма пуйка).
Можете да включите допълнителни билки или подправки в сухия солен разтвор, но те не трябва да съдържат сол (т.е. чесън сол) и трябва да бъдат фино смлени, така че да могат да се разпръснат в месото.
- Подгответе сухия солен разтвор според теглото на вашата пуйка.
- Нанесете сместа върху пуйката възможно най-равномерно. Уверете се, че сте го под кожата и във вътрешността на птицата.
- Увийте пуешката здраво и запечатайте.
- Поставете пуйката в хладилника за поне 2 часа на килограм, но не повече от 3 часа на килограм.
- Веднъж подложен на саламура, извадете пуйката от торбата, изхвърлете соковете в торбата (твърде солена) и изплакнете обилно птицата.
- Грил , Фрай , пушете или печете вашето пушене нормално, като си спомняте да не добавяте никаква допълнителна сол към него под формата на подправки, основи или пълнеж.