Как да се грижим за Турция

В пещ ще се пече пуйка . Грилът ще го изпече с вкус и характер. След като извадите пуйка от фурната и я сложите на скара, няма да се върнете. Независимо дали се поставя върху скара за готвене или се върти на скара , скарата ще добави прекрасен, пушен вкус и ще превърне кожата в чудесно хрупкаво покритие за влажно и нежно месо.

Основите на скара на Турция

Има няколко неща, които трябва да знаете за това как да се грижите за пуйка .

На първо място има много фактори, които могат да повлияят на това, как ще се развие вашата Турция. Тъй като вие ще скачате непряко с нисък огън, времето ще играе голяма роля. Това е особено вярно през есенните или зимните месеци. Най-важното време, което трябва да внимавате, е вятърът. Вятърът обезсърчава топлината от външни уреди за готвене, така че гледайте внимателно.

Дали ще използвате дървени въглища или газ прави голяма разлика. Газ ще бъде по-лесно. Така че, в зависимост от това какво притежавате или какво предпочитате, бъдете готови за променливите. Ще ви е необходим косвен пожар, който ще поддържа постоянна температура в диапазона от 300 градуса F / 150 градуса C до 350 градуса по Целзий / 175 градуса по Целзий. Ако времето няма да си сътрудничи, аз силно препоръчвам газ. Можете да контролирате температурата много по-лесно.

Решетки, независимо дали газ или въглен работят чрез нагряване на въздух, който се движи около храни за готвене. Това бързо изсушава вашата птица.

Трябва да се подготвите за това и да участвате активно в запазването на влагата във вашата птица. Вашите най-добри стратегии са да се насити , инжектирайте и да опечете вашата птица, за да я държите влажна и нежна.

От какво имаш нужда

Първо ще се нуждаете от пуйка. Най-добре е да стоите далеч от всичко над 15 килограма. 12 паунда е перфектен.

Птица, която е твърде голяма, може да изгори отвън, преди вътре да се приготви. Също така препоръчваме да използвате саламура . Това ще ви помогне да запазите гърдите влажна и кожата от изгаряне. Вие също така ще искате да използвате една от тези V-образни печене рафтове, за да запазите Турция да се движи твърде много. Тази стойка трябва да е здрава, защото няма да има твърда повърхност, която да седи. Също така предлагам термометър за печене, който да следи температурата на грила, когато отворите скарата. Вие също ще искате дим източник, за да получите някои дървени стърготини за газ решетка или парчета за скара въглен. Опитайте плодова дървесина като череша или ябълка. Можете също да използвате дъб или hickory. Също така и може би най-важното е, че се нуждаете от надежден термометър за месо. Един бърз или примерно готов тип би бил най-добрият.

Най-важното е, че имате нужда от много гориво. Ако използвате газов грил, наистина се нуждаете от допълнителен, пълен резервоар на ръка. Това е просто една добра идея така или иначе, но когато планирате голямо хранене, вие не искате да губите един час, докато се опитате да получите резервоар запълнен с пропан. Ако използвате дървени въглища, уверете се, че имате много и имате начин да осветите допълнително въглища за огъня извън скарата. Коминът на въглен наистина е задължителен, ако използвате въглен.

Ще имате нужда и от време. Тъй като вие ще скачате вашето Турция на около една и съща температура, която бихте направили във фурна, ще ви трябва около същото време, за да направите вашата пуйка. Не забравяйте, че скарата не е толкова точна, колкото печенето на фурна, така че времето ще варира. Уверете се, че можете да настроите това. Не забравяйте, че ако времето не си сътрудничи или сте започнали да сте на кратко време, винаги можете да преместите пуйката във фурната и да я завършите там.

Грилнята на Турция стъпка по стъпка

Първа стъпка: Пригответе пуйката. Това означава да премахнете всичко от телесната кухина, да извадите всички изскачащи пластмасови таймерни устройства и да му дадете добра измиване със студена вода. Изсъхвайте и не се занимавайте с връзването на птицата. Окачването само ще забави процеса на готвене на бедрата, което всъщност искате да приготвите повече от останалата част от птицата.

Стъпка втора: Сезон или солен разтвор на пуйка по желание. Помнете, ако използвате саламура, за да изплакнете солта от птицата, преди да я приготвите. Когато дойде времето, приготви грила. Не забравяйте, че ще копаете косвено голяма котешка птица. Може би е добра идея да извадите пуйка на скара, преди да я запалите, за да видите разстоянието и отоплението. Това е особено важно, ако използвате въглен. С въглен, вие ще искате да сте сигурни, че изграждате огъня на правилното място. Ако птицата е твърде близо, тогава едната страна може да готви прекалено бързо. Ще поискате тиган под пуйка, за да предотвратите изблици и да хванете капките. Добавете вода към този съд периодично, за да поддържате влажна среда в решетката и да държите капките от изгаряне. Можете да направите голямо сос от капетите.

Стъпка трета: Докато сте подготвени за непряка скара, скарата ви ще бъде доста лесна. Трябва просто да наблюдавате внимателно птицата, за да се уверите, че кожата не гори и че топлината се влива в птицата. Ако не използвате гарнитура и сте на газ, поставете пуешкото месо, гърдите надолу върху добре замазана решетка или печене. Ако вашата скара ви позволява да имате топлината от двете страни на пуйка, тогава ще имате равномерна отоплителна площ и ще трябва само да се притеснявате, че ще обърнете Турция на около час.

Ако използвате скара с дървени въглища , искате въглищата да са в пръстен около пуйка или да са поставени от двете страни на нея. Искате равномерно отопление, така че едната страна да не готви по-бързо от другата. Независимо от грила, опитайте се да задържите пушеката далеч от самите ръбове на повърхността на готвенето, за да може топлината да тече около нея.

Стъпка 4: Вашата целева температура на готвене е около 325 градуса. Ако имате термометър в печката, поставете я близо до птицата, защото това е районът, от който се интересувате най-много. Ако използвате газова пещ, направете необходимите настройки на регулиращите клапани, за да достигнете целевата си температура. Ако използвате въглен, ще искате да наблюдавате внимателно температурата, за да я задържите в правилния диапазон.

Добавете допълнителни горелки, ако е необходимо.

Стъпка 5: Завъртете птицата според нуждите си. В зависимост от подреждането на грила ви ще трябва да обърнете или да обърнете птицата по време на готвенето. Ако имате двойна газова горелка, ще трябва да въртите птицата след около 30 минути, да я обърнете и да завъртите 30 минути след това и да я завъртите след още 30 минути. Това предпазва най-горещата част от грила от изгаряне на една част от птицата. Ще трябва да продължите този танц, докато Турция не приключи. Ако сте настроени да имате топлина навсякъде около пуешката или на двете й страни, тогава ще трябва да обърнете пуйка след около един час. Разбира се, това наистина зависи от това колко бързо кожата на Турция се готви. Не искате външният да готви прекалено бързо, отколкото вътре. Използвайте термометър за месо, за да следите вътрешната температура . Ако кожата стане прекалено кафяви преди вътрешността да започне да се затопля, температурата на варене е твърде висока.

Стъпка шест: След около 2 часа наистина искате да започнете да тествате температурата. Вашата целева температура е 165 градуса F. Това трябва да бъде най-студената част от пуешкото, тъй като се нуждаете от всяка малка къдрица при или над тази температура. Тествайте на няколко места, но бъдете търпеливи. Вътрешната температура трябва да се увеличава с около 10 градуса на всеки 15 до 20 минути, затова не започвайте да викате птицата ви пълна с дупки.

Последна стъпка: Извадете пуйката от скарата и я оставете да почива за 10 до 15 минути преди изрязването . Периодът на почивка позволява на сока да се върне обратно в месото.