Инжектирайте маринати директно в пуйка за максимален вкус
Подправките са идеални за добавяне на вкус към кожата на пуйката и горния слой месо, но не би ли било чудесно, ако има начин да получите тези вкусове в най-дебелите части на птицата? Е, за щастие, има - с инжектор за месо и сосове за инжектиране . Сосове, трици и маринати могат да стигнат само дотам, но инжекцията достига до центъра на месото.
Необходимият инструмент
За да достигнете до най-дълбоките части на пуешката , имате нужда от специален инструмент, наречен инжектор за месо.
Инжекторът за месо е основно подкожна игла с игла с голям габарит. Използвайте тази спринцовка, за да поставите малки малки количества (около две супени лъжици на място) сосове в дебели части от месо преди готвене . Независимо дали става въпрос за печене, пушене, пържене или печене на пуйка, това е най-добрият начин да получите допълнителна влага и вкус в най-дълбоките части на месото (добра стратегия с пуйка, тъй като гърдите са толкова дебели). Докато прилаганите аромати, като брашневи или маринати , само ще ароматизират повърхността, инжекцията ще се влее дълбоко в месото и ще се разпространява, докато готви.
Инжекционният сос
За да направите процеса на инжектиране и да извлечете максимума от инжекционния си сос, започнете с течност, която не съдържа нищо, което може да запуши иглата. Избягвайте люспестите билки, смачкания чесън или нещо друго, което може да има трудно време да се измъкне през дупката. Съставките, които трябва да използвате, са подправки, оцет, фино натрошени подправки, вина или бири.
Докато тя ще се побере в иглата, тя ще работи.
Също така не искате да преодолявате вкуса на пуешката. Може да бъдете изкушени да добавите много горещи сосове или кайен, но може да се окажете с пуйка, прекалено пикантна, за да ядете. Отидете с фини и меки вкусове или използвайте по-силни вкусове в малки количества.
Не забравяйте, че искате да подобрите вкуса на вашата пуйка, а не да я покриете. Прегледайте още някои от любимите ни турски инжекции тук .
Инжекционната стратегия
Важно е да сте сигурни, че ще разгънете инжекционния си модел. Искате да получите малки количества от разтвора на възможно най-много места (помислете дали да направите 40 инжекции вместо четири). Също така, насочете иглата към средата на месото, което означава, че не натискайте иглата до такава степен, че сте близо до излизане от другата страна. Ако превишите, сосът просто ще се промъкне до противоположната страна на месото. Ако обаче не поставите иглата достатъчно дълбоко, тя ще пробие дупката, която току-що създадохте.
Комбинацията от ароматични методи
Ако следвате няколко прости правила, можете да комбинирате повече от една ароматизираща техника, като например да използвате триене заедно с инжектиране или наточване на птицата първо и след това да инжектирате с марината. Просто се уверете, че вашият инжекционен марината съвпада с всички вкусове, използвани в Турция. Например, ако използвате триене на повърхността за пуйка , използвайте същото втриване. Сушените пуйки могат да се инжектират, докато няма сол в инжекционния сос, тъй като соленето добавя цялата сол, от която ще се нуждае пуйка - използвайки допълнителна сол в инжекцията, ще прескочи месото и ще го направи нежелан.