Как да се грижим на дъска
Методът за готвене на дъски започва с местните американци от северозапад, които биха поставили цялата сьомга на големи кедрови дъски и я поставят на огън. Плочата държеше рибата заедно и я остави да се пече над огъня, докато кедровата дъска се задушава и ароматизира рибата с дим . Този процес на скачане на риба е станал популярен и няколко компании произвеждат дъски специално за тази цел.
Това, което повечето хора не осъзнават, е, че можете да направите много повече с дъска от грил сьомга .
Разбира се, методът за печене на скара е идеален за всеки деликатен продукт като риба или морски дарове. Тя осигурява стабилна платформа и не е нужно да се притеснявате да обръщате голямото филе върху скарата само за да се разпадне и да изчезне през скарата за готвене. Въпреки това, дъската скара е идеална за всяко месо на скара, включително пилешко и пържоли. Тъй като е по-лесно да се вземат и да се движат по-деликатни хранителни продукти, дъските осигуряват допълнителни възможности при скара.
Когато става дума за риба на плоча, имам по-подробна информация, но основният процес е да се вземат дървена дъска, кедър, елша, дъб, череша или всякакъв друг вид дърво за пушене, което е по-голямо от един инч навсякъде рибата, която искате да скарате. Харесва ми по-дебели дъски, отколкото изглежда, че много хора правят тези дни, но потърсете нещо с дебелина поне 1/2 инч.
Потопете дъската, потопена във вода за един час. Извадете от водата и оставете да се отцеди. Плочата трябва да е влажна през средата, но да не капе мокър. Поставете рибата върху дъската и сезона. Когато подготвя сьомга, покривам рибата със сол, черен пипер, чесън и фини лимонови филийки. Поставете цялото нещо на средна гореща скара и гответе, докато рибата се разхлади добре и напълно се приготви.
Този метод поддържа рибата заедно и влажна. Когато приключи работата с рибата, извадете цялата дъска от скарата и я поставете върху голям лист алуминиево фолио. Сгънете фолиото така, че да остане с дъската и да постави всичко в центъра на масата.
Рибата ще остане на дъската през цялото време, но ако скачате нещо друго, като пържоли, пиле, миди, скариди, агнешко или свинско, можете да повдигнете тези предмети и да ги преместите лесно. Това позволява гъвкавост, от която можете да се възползвате. Точно както преди, дъската се накисва във вода и се оставя да се капе до влага. Пригответе ястията си, но преди да отидете на дъската, поставете дъска върху скарата при висока температура за около пет минути или докато долната страна на дъската започне да се тлее. Обърнете дъската и поставете храната на леко загрубялата страна на дъската. Това означава да поставите храната на гореща повърхност. Това дава по-голяма текстура на повърхността на месото и пренася топлината, както и изсушава повърхността, която храната върви, за да подобри печенето и да намали пара.
Има и други предимства при скарирането на дъски. Поставянето на влажна дъска върху скарата ще създаде дим, докато се докаже пространство за паркиране на храни за непряка скара .
Това означава високо температурно изгаряне преди някакво бавно, пушещо печене. Сега истинското предимство е, че печенето на скара може да достигне съвсем ново ниво. Поставете плочата на скара, поставете ястията (пържоли, пържоли, миди и др.) Върху скарата, издърпайте на дъска, нагоре със сос (chimichurri, барбекю и др.) И продължете да готвите, докато не направите. Сега, подобно на рибата, извадете цялата дъска от грила, поставете върху лист фолио (така че да не получите покривка мръсни), и да служи.
Следващия път, когато видите тези дъски, затрупани в магазина, помислете за това, можете да направите много повече, отколкото да направите грил за сьомга.