Как да стигнем до тютюнопушенето
Запазването на рибата е неразделна част от всяка морска култура. В продължение на хиляди години сушене, осоляване и пушене, техниката се е развила до такава степен, че някога обикновената храна се е превърнала в деликатес. В тази статия нека да погледнем гореща пушена риба.
Студеното пушене изисква температури под 80 градуса F / 25 градуса С в продължение на няколко дни. Горещото пушене обаче може да се извърши при температури до 250 градуса F / 120 градуса С и отнема само няколко часа.
Най-добре е да започнете със солена солена вода . Процесът на насищане е бърз, така че не се притеснявайте, че трябва да започнете деня преди това. Планирайте рибата в саламурата за около 15 минути на 1/2 инч от дебелината. Също така, планирайте 1 литър саламура на килограм риба.
Горещо пушене
Горещото пушене може да се направи почти на всяка скара или пушач и е по-лесно и по-бързо от студено пушене, което може да изисква по-специализирано оборудване и много повече търпение. Това, което получаваме, е също така димящо, но не е изсушено или запазено по същия начин. Това означава, че горещата пушена риба има кратък срок на годност и трябва да бъде охладена или замразена.
Салатата може да бъде просто сол и вода. Планирайте върху 1 супена лъжица / 15 мл обикновена сол, т.е. сол без йод, за чаша вода. Ако искате да използвате чешмяна вода, оставете я да седи в голям контейнер без капак, за да се разсее хлорът. Салата от саламура може да съдържа и всички подправки, които сте избрали да добавите.
Можете да замените част от водата с бяло вино, или можете да добавите пипер, кестенява захар или всякакви подправки, които ви харесват с риба.
Избирайки правилната риба и дясната дървесина
Всяка риба ще работи. Въпреки това, по-fattier риба ще абсорбира повече вкус на дим, така риба като сьомга и пъстърва са идеални за пушене.
Можете да използвате цяла риба или части, но филетата с все още на кожата са по-добри от другите разфасовки.
Почти всякакъв вид дърво ще работи, но може да пожелаете да използвате дървета като елша или плодови дървета. Сьомгата често се пуши с елша, тъй като това е традиция, която датира от коренното население на северозападната част на САЩ. Разбира се, можете да използвате мескит, дъб или каквото и да е вашият любим производител на дим. Поради кратките времена на дима, мескитите няма да имат шанс да придадат прекалено горчив вкус, но аз препоръчвам да се използва скромно.
Правилно тютюнопушене
Ако можете да поддържате ниска температура на пушене, под 150 градуса F / 65 градуса С за първия час или два часа, тогава рибата ще има повече време, за да абсорбира пушек вкус . Завъртете топлината след 2 часа до около 200 градуса F / 95 градуса C, за да я приключите. Уверете се, че рибата се загрява до най-малко 165 градуса F / 75 градуса. Помнете, когато става дума за готвене при ниска температура, винаги е по-добре да сте безопасни, отколкото да съжалявате.
Накрая, бих искал да подчертая, че не само пушената риба прави страхотно ястие или аперитив, но също така прави чудесна съставка. Опитайте се да вземете месото от пушена пъстърва или подобна риба и го съберете заедно с малко кремообразно сирене , чесън, сол и черен пипер и изведнъж имате голямо разпространение за бисквити.
Много рецепти изискват пушена риба, от супи до салати до основните курсове. С познаването на пушенето на риба под колана си, ще можете да направите тези ястия още по-добре с домашно пушената риба.