Когато просто не можеш да го изпереш, научи как да го оставиш
По каквато и да е причина, има моменти, когато просто не може да се върне на скара. Това е времето, когато трябва да знаете какви са основите на варенето във вашата фурна. Съществуват сходства и разлики, които могат да направят успешното ви отглеждане. Много рецепти дават указания за използването на бройлери като алтернатива на скара, но те просто не обясняват основните различия, които трябва да знаете.
Грилките и гроздето използват интензивна пряка топлина за готвене на храни. И двамата изискват едно и също внимателно око, за да избегнат изгарянето. И двамата осигуряват подобно овъгляване и карамелизация, които дават храна, която има различен вкус. Въпреки това, грил и бройлери работят по различен начин, за да постигнат тези цели.
Контролиране на температурата
Най-голямата разлика между грил и фурна е че фурната има термостат за контрол на температурата. Макар че това може да изглежда, че ще се опрости процеса, проблемът е, че фурната може да се изключи, когато достигне определена температура - около 500 до 550 градуса (260 до 288 градуса). Това ще остави храни да се готвят в собствената си пара. Вие искате тази постоянна директна топлина. За да поддържате вашето бройлерно месо горещо, отворете вратата на фурната с инч или две. Това позволява да излезе топлината и да запази фурната да достигне най-високата си температура, където термостатът може да изключи нагревателния елемент.
Важно е, че храни, които не се пекат, но готвят и за да се направи това, има нужда от постоянен поток горещ въздух. Печенето се извършва с горещ въздух. Бърлирането се извършва с директна топлина от източника. Бърлирането е много по-скоро като инфрачервено готвене.
Предварително загряване на повърхността
Подобно на печенето, че искате мазнините и мазнините да могат да се отдръпнат, затова винаги искате да използвате тиган.
И като скара, искате да подгрявате повърхността, която ще бъде в контакт с храната, така че да загреете предварително парата за бройлери. Тъй като готвите с пряка топлина, не е нужно да се притеснявате за предварително загряване на самата фурна. Топлата тавичка, обаче, ще ви помогне да се изцедите добре на повърхността на месото. Освен ако не приготвяте нещо много тънко, може да се наложи да го обърнете наполовина през процеса на готвене, за да го приготвите равномерно.
Поддържане на наблюдение
Подобно на скара, трябва да държите близко око, докато се грижите. Храната все още лесно може да гори и дори да се запали. Дръжте огнеупорната ръкавица наблизо и остайте близо до фурната, докато се бъркате. Термометър с незабавно четене също е много хубаво нещо да имате на ръка. Грозденето може да отнеме повече време от скара, защото температурите може да не са толкова високи, но не предполагайте, че това ще отнеме повече време.
Избягване на твърде много дим
Едната голяма разлика с вашата бройлери е, че димът, който прави, е във вашия дом и не се издига от задния двор. Докато държите внимателно окото си, ще предотвратите изгарянето и пушенето, трябва да обмислите възможността да избягвате колкото е възможно повече мазнини с тези неща, които пиете. Това означава изрязване на излишните мазнини от месото, но също така означава съкращаване на марината от маслини.
Също така, избягвайте преварянето на храни, за да намалите количеството дим.
Докато хлебарката няма да даде на храната същия аромат на скара, той може да бъде много добър начин за готвене. Обърнете внимание на това, което правите и бързо ще усвоите този алтернативен метод.