Маслото от пиле е родено в кухнята на хотел Moti Mahal в Делхи през 50-те години на миналия век. Днес тя е сред най-известните индийски храни навсякъде по света. Много ресторанти по целия свят имат версии, които изобщо не са автентични! Преди да видите кое автентично пилешко пиле трябва да изглежда и вкус, трябва да знаете какво не трябва да е - сладко, наситено с оцветяване на храни, пълна с стафиди или кетчуп на домати - за съжаление, тези ястия може да намерите с име "масло пиле" на някои ресторанти менюта.
Пилето от масло е от северен индийски произход, Пунджаби е точно. Той получава своите прекрасни, отличителни вкусове от ордьовърните домати, киселото мляко и пухкавия Kasuri Methi, добавени към сос. Това може да бъде направено като горещо или леко, колкото искате, така че да отговаря на повечето вкусове. Също известен като Murg Makhani, пилето с масло има вкус с Каали Daal (черна леща) , наан и зелена салата.
Тази рецепта за пилешко масло е истинската сделка. Ако смятате, че списъкът на съставките е изчерпателен, моля, не позволявайте това да ви възпира - всички те са просто често използвани съставки в индийската кухня. Предлагаме правенето на прах от подправки от нулата (както е в рецептата), тъй като това ще ви даде най-добри резултати. Тази рецепта е изпитана и изпробвана многократно и е обичана от всеки, който я е ял.
Какво ви е нужно
- 2 1/4 lbs. / 1 кг. обезкостено пиле, премахната кожа
- Сок от 1 вар или лимон
- Сол на вкус
- 1 ч.л.
- червен прах чили (коригирайте според вашия вкус)
- 6 карамфил
- 8 до 10 пипер
- 1-инчов стик от канела
- 2 дафинови листа
- 8 до 10 бадеми
- Семена от 3 до 4 шушулки от
- кардамон
- 1 чаша прясно,
- неподсладено кисело мляко (не трябва да е кисело)
- 2 ч.л. кориандър на прах
- 1 ч.л. кимион на прах
- 1/4 ч. Л.
- куркума на прах
- 3 супени лъжици. растително масло, рапично масло или слънчогледово олио
- 2 лука, нарязани на ситно
- 2 ч.л. чесън паста
- 1 ч.л. джинджифил паста
- Една 14 унция. може / 400 g. нарязани домати, нарязани на гладка паста в кухненски робот
- 2 чаши / 1/2 литра пилешки състав
- 2 супени лъжици. казури мети (изсушени листа от сминдух)
- 3 супени лъжици. масло
- Гарнитура: листа от кориандър (кориандър)
Как да го направим
- Смесете пиле, сок от липа , сол и червен прах в голяма неметална купа. Покрива се и се оставя да се маринира за 1 час.
- Загрейте плоска тенджера или печене на средна температура и леко печете (често разбърквайте) карамфил, пипер, канела, дафинови листа и бадеми, докато леко потъмнеят. Охладете и добавете кардамонните семена. Сега се смилат в груб прах в чист, сух кафевар .
- Смесете киселото мляко, прах от подправки (от предишната стъпка), прах от кориандър, кимион и куркума на прах заедно и ги добавете към пилето. Позволете му да се маринира за още един час.
- Загрейте маслото в дълбок тиган при средна температура. Когато е горещо, добавете лука. Изпържете до бледо златисто кафяво на цвят и след това добавете джинджифила и чесън пасти . Запържете още една минута.
- Добавете пилето (запазвайки маринатата) и изпържете, докато пилето стане непрозрачно и плътта ще изчезне от розово до белезникаво.
- Сега добавете доматеното пюре, пилешкото месо, касур мети и марината от кисело мляко за пиле.
- Гответе, докато пилето не се разцепи и сосът се намали до половината от първоначалния му обем.
- Разтопете маслото в друг малък тиган и после го изсипете върху пилето.
- Гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте с наан и Каали Дал.
За автентичен и традиционен аромат, приготвен с топлина:
Когато пилешкото масло се приготви, направете малка купа с алуминиево фолио и го поставете върху горната част на къри (така че "плава"). Загрейте брикет от дървени въглища на открит пламък, докато червеното се затопли и внимателно сложи въглен в купата от алуминиево фолио. Покрийте ястието веднага. Извадете капака точно преди сервиране, изхвърлете фолиевата купа и въглен и сервирайте. Карият ще се влива с вкусен вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1315 |
| Общо мазнини | 97 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 53 g |
| Холестерол | 163 mg |
| натрий | 401 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 18 g |
| протеин | 78 g |