Какво е определението за куркума и как се използва в готвенето?
Куркума е ярко жълт прах от подправки, който се прави от корена на растението в семейство джинджифил ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Използва се в Азия в продължение на хиляди години като боядисване, оцветяване на храни и в индийската традиционна медицина.
Подобно на галангал и джинджифил, куркума е вид корен (коренище) и има подобен външен вид, с изключение на това, че има оранжев оттенък. В някои ястия се използва и прясна куркума.
Екстрактите от куркума, куркумин, са обект на проучване за техните потенциални ползи за здравето и могат да бъдат продавани като хранителна добавка.
Когато използвате куркума в готвенето, ще искате да бъдете внимателни, тъй като може да оцвети ръцете и дрехите ви в жълто, въпреки че ще измие.
Той е известен още като индийски шафран, куркума.
Аромат на куркума
Куркума има остър мирис на мирис. Вкусът на куркума е описан като малко горчив, малко пипер като горчица или хрян, с лек вкус на джинджифил. Най-често се използва за оцветяване повече, отколкото за вкуса. Ако го оставите от рецепта, може да не забележите много промени в аромата, но ястието няма да е толкова златисто, колкото желаете.
За качествата на оцветяването понякога се заменя с шафран, но това добавя малко горчивина, което може да не е желателно. Предложеният заместител на куркума в рецептата е суха горчица.
Къде да намерим куркума
Прахът от куркума е широко разпространен в подправките за подправки на магазините за хранителни стоки и е лесен за намиране на международния пазар.
Изсушената куркума се приготвя чрез варене на коренища, изсушаване в гореща фурна и след това смилане на изсушените корени. Подобно на много изсушени подправки, тя ще загуби своята сила за около шест месеца, така че трябва да мислите за въртенето на запасите си.
Пресни куркума е по-трудно да се намери, но добре си струва лов. Може да искате да погледнете добре заредения международен пазар, ако имате рецепта, която изисква прясна корен от куркума.
Куркума се използва в много смеси от подправки, като основен къри на прах , където винаги е в списъка на съставките. Когато сместа има жълт цвят, най-често се дължи на куркума. Тя е съставка в сос Worcestershire и често се използва като оцветител в жълта горчица, орехи и кисели краставички.
Повечето куркуми се отглеждат и изнасят от Индия, но може да се окаже, че се произвеждат и в Китай, Виетнам и Перу.
Куркума в тайландската кухня
Куркума често се използва в тайландски къри и други пикантни ястия. Жълтите къри получават цвета си от куркума. Тайландската жълта къри паста се прави с куркума и се използва в рецепти за месо, морски дарове, зеленчуци, юфка и супи.
Лесно тайландско жълто къри пиле Рецепта : Вижте стъпка по стъпка как да направите тайландска жълта къри паста и го готвя с пиле и зеленчуци за традиционен жълт къри.
Тайландска Златна Зеленчукова Къри : Вместо да използвате къри паста, ще използвате сухи подправки, за да създадете подправките за това вегетарианско и без глутен ястие.