Това подправка е част от автентичната индийска кухня?
Вероятно имаш буркан с къри на прах в багажника си - това жълто подправка мирише, че не си сигурен как да го използваш. Може би смятате, че ще го опитате следващия път, когато приключите с приготвянето на индийска храна - но всъщност ще се объркате! Прасковата на къри не е съставка, използвана при индийското готвене и дори не представлява смес от подправки, която обикновено се среща в кухня от Югоизточна Азия . И така, какво е къри на прах тогава?
Curry Powder е всъщност британско изобретение, донякъде наподобяващо garam masala, сместа за подправки, разпространена в Северна Индия. Той е създаден, за да предизвика същността на индийската храна, но всъщност не се използва от нито един автентичен индийски готвач. (Затова кърината на прах не се използва за производството на индийска кърица, която е вид ястие, приготвено от месо и / или зеленчуци в сос или сос - обикновено се сервира върху ориз.) Вместо това, къри на прах е съставка, направете това, което според тях е истинска индийска кухня.
Съдържание на къри прах
Вие бихте помислили, че ще има определена формула за къри на прах, тъй като тя е създадена, за да представлява етнически вкус, но няма стандартна рецепта. Основните компоненти обаче остават същите и обикновено са кимион, кориандър и куркума (което му придава цвета на подписа). Други обичайни съставки включват червен или черен пипер, горчица, джинджифил, карамфил, кардамон, дафинов лист и сминдух.
Търговските смеси често се предлагат в меки или горещи (известни също като "мадри"). Имайте предвид, че къри на прах не включва къри листа.
Аромат на къри прах
Кърият прах има уникален вкус, дължащ се на комбинацията от пикантни и сладки подправки. Пикантни подправки, като кимион, куркума и дафинови листа, дават на къри дълбоко, земен аромат, докато сладките подправки, като канела и карамфил, добавят яркост и пипер.
Нивото на топлина се определя от вида и количеството използван пипер. По-слабите къри прахове могат да включват черен пипер или джинджифил, докато горещите къри прахове обикновено съдържат червени люти чушки или други люти чушки.
Готвене с къри прах
Сега, когато знаете, че няма да произвеждате традиционни индийски ястия, можете да използвате къри на прах като универсален подправка. Обикновено се използва за ароматизиране на супи, сосове, сосове, маринати, месо и зеленчуци. Тъй като популярността на аромат на къри се увеличава, креативните готвачи откриват по-неконвенционални употреби за подправките като хамбургери, бъркани яйца и картофена салата. Ако искате да поставите този буркан да се използва, опитайте къри-ароматизирани дяволски яйца! Благодарение на своя жив вкус, къри на прах може дори да се използва като сол без подправки.
Наличност на къри прах
В автентичната индийска кухня цялата подправка се комбинира и се смила непосредствено преди употреба, за да се запази свежестта и потентността. Така че е безопасно да се каже, че ароматът на предварително смлян къри прах смесва няма да бъде толкова жив. Повечето магазини за хранителни стоки в САЩ съставят основни къри къри, но те могат да бъдат скъпи и по-малко от пресни. За по-добра стойност и повишена свежест, търсете къри на прах в етническите пазари.
Можете също така да направите свой собствен къри прах, използвайки цели подправки и чист кафевар.