Разбира се, грисът е най-често използваното зърно, за да се направи кус-кус, но много марокански семейства въртят други зърна като цяла пшеница, просо и ечемик в кускусните си блюда. Въпреки че всички зърна получават подобно отношение по отношение на готвенето и сервирането, има малки различия по отношение на количеството вода, което абсорбират и колко пъти е необходимо да се подсушат, за да станат нежни.
Тук се фокусираме върху метода, използван за парфюма от ечемик ( belboula ). Ако вече сте запознати с това как да кус кутия с парашут, вие ще откриете, че тя е почти една и съща - ечемикът ще се надуе няколко пъти в кускусий и ще послужи като легло за пикантна яхния.
Имайте предвид, че кускусът на ечемика ще се почувства малко по-тежък и по-плътен от кус-кус от грис.
Трудност: Лесно
Необходимо време: два часа
Ето как
Изберете рецепта и подгответе съставките. Кускусът от ечемик е особено вкусен с обилни месни и зеленчукови комбота като кускус със седем зеленчуци или кускус с моркови, тиква и нахут.
Планирайте да приготвяте месото и зеленчуците едновременно с наторяването на ечемика. Използвайте равно тегло от кускус от ечемик (големи ечемични зърна) за количеството кускус, което се изисква от вашата рецепта.
Запознайте се с метода, използван за парче кус-кус в кус-кусюр . Ще направиш същото и с ечемика.
Имайте предвид, обаче, че ечемикът ще трябва да поеме повече вода от грисния кус-кус по време на горенето. Вие ще смесвате приблизително два литра вода на килограм ечемик по време на горенето. Регулирайте тези мерки според вашата рецепта.
Първи пара на кускус ечемик
В една или много голяма купа смесете 1 кг кускус сух ечемик с 1/4 чаша растително масло или зехтин, като използвате ръцете си, за да хвърляте ечемика и равномерно разпределете маслото.
След това разбъркайте в две чаши вода, хвърляйки ечемика с ръцете си и разтривайки топките, които се слепват заедно. Оставете ечемика да почива и абсорбира водата в продължение на десет минути, след това го прехвърлете в кошницата за пара, поставете нагоре кукукузието и запечатайте ставата. Оставяйте ечемика на пара за около 15 минути, когато времето се покачва от кукуса.
Вторият пара на кускуса на ечемика
Завъртете задушения ечемик обратно в купата и я разчупете. Смесете още две чаши вода и две супени лъжици сол, като отново хвърляте кус-кус с ръцете си и разтривате топките, които се образуват. Оставете ечемика да почива и абсорбира водата за десет минути, след това се върнете обратно в парахода. Парата за втори път за около 15 минути, от момента, когато пара се издига от кукуса.
Третият пара на кускуса на ечемика
След като завърши вторият пара, обърнете ечемика обратно в купата и я разтрочете. Разбъркайте в две чаши вода и оставете кускуса да си почине и да поеме водата в продължение на десет минути.
След като ечемикът изсъхне малко, разбъркайте още две чаши вода. Отново оставете ечемика да почива няколко минути, така че да има време да поеме водата. В този момент ечемикът трябва да тества al dente и да се почувства малко тежък.
Парене на ечемика за трети път, като времето на горене, за да съвпадне с това, когато вашето месо и зеленчуци ще бъдат готови да служат.
Сервиране на есенния кускус
Извадете парченния кускус от ечемик и хвърлете 2 супени лъжици масло (използвайте някои сметана, ако предпочитате) и няколко колби бульон. Подредете кукуса в могила в gsaa или на голям плот . Подредете месото в центъра и зеленчуците отгоре и наоколо. Налейте повече бульон над всички и сервирайте веднага.
От какво имаш нужда
- Ечемичен кус-кус или голям ечемичен шрот
- Couscoussier
- Състав за рецепта по ваш избор
- вода
- сол
- масло
- масло