Как да парна кус кус в кускусий

01 от 08

Осъществяване на автентичен марокански кускус

Ако искате да сервирате автентичен марокански кускус, трябва да го напаснете в кускусьор - традиционен марокански пот, който се използва за приготвяне на кус-кус над задушаващ яхния. Въпреки че има 3 етапа на пара, това е доста прост процес.

02 от 08

Кукувицата

Снимката тук показва кус-кус в кус-кусиер. Този традиционен марокански саксия разполага с голяма база (наречена барма , гдра или танжра ) за приготвяне на месо и зеленчуци, както и кошница с парашут, която приляга удобно на върха на купата за пара или кус-кус, ориз или дори семки .

Кукусжиерът идва в различни размери. Това, което е показано тук, съдържа около 9 литра течност, а кошницата за пара може да съдържа около 2 килограма кус-кус.

Кускус традиционно се подсушава 3 пъти върху бързо задушаващо яйце. Задушаването на кускус прави всяко зърно пълна и нежна, без да е мокър и следователно е по-подходящ за абсорбиране на вкусния бульон от задушаването.

Паучният кускус не добавя никакво време за готвене към приготвянето на ястието, но при всяко задушаване ще са необходими около 5 минути лесно подготвяне.

03 от 08

Добавете масло към сухия кускус

Започнете с изпразване на 1 килограм сух кускус (не използвайте мигновено кускус) в много голяма плитка купа. (Използваната тук "купа" се нарича gsaa.) Регулирайте количеството масло и вода във всяка стъпка, ако използвате различно количество кус-кус.

Добавете около 1/4 чаша растително масло. Хвърляйте, разтривайте и разбърквайте кускуса с ръцете си, за да разпределите маслото. Маслото помага да се предотврати натрупването, което позволява всяко зърно от кус-кус да остане отделно, тъй като то се изпарява.

Забележка: Някои марокански готвачи добавят маслото, след като кускусът пара е за първи път, но можете да го добавите и първоначално.

04 от 08

Добавете 1 чаша вода

Сега добавете 1 чаша вода към кукуса и хвърлете кускуса и го разтъркайте между ръцете си, докато водата не се разпредели равномерно. Виждате, че кускусът вече се напълва, но се нуждае от пара, за да стане нежна.

05 от 08

Първият пара на кукуса

Леко омазнява вътрешността на парахода. Предайте кукуса на парахода, като внимавате да не компресирате или опаковате кукуса. Поставете парахода върху горната част на основата на кукусжията. Предполага се, че ще дъвчеш малко месо и зеленчуци на дъното, но също можеш да пасиш кускуса над осолена вода.

Ако парата изчезне от съединението, където се срещат параходът и основата, вие ще искате да запечатате ставата. Можете да направите това по един от следните три начина:

1. Опаковайте и свържете дългата част от влажна кърпа над съединението.
2. Плътно обвийте дълги парчета кухненски пластмасови филми около ставата.
3. Завийте и завийте дълъг парче кухненски пластмасов филм върху ръба на кукусжието и след това поставете кошницата на върха.

Щом видиш, че се издига пара от кукуса, оставете кукукуса на пара за цели 15 минути.

06 от 08

Вторият пара на кускуса

След като кускус завърши първото си изпичане, го изпразнете от парахода в голямата ви купа. Използвайте лъжица, за да я разчупите и го оставете да изстине за няколко минути.

След това добавете 2 чаши вода и супена лъжица сол. Хвърлете кукуса и го разтрийте между дланите си, за да разкъсате всички топки или купчини.

Поставете кукуса обратно в парахода - отново, не опаковайте кукуса - и пара за втори път за още 15 минути, като се започне от момента, в който видите, че парата се издига от върха на кукуса. Не забравяйте да запечатате ставата, ако забележите, че пара избягва отстрани.

07 от 08

Трети пара на кускуса

Щом кускусът завърши второто си изпарение, изпратете го отново в голямата ви купа. Разчупете го и го оставете да се охлади леко.

Отделно добавете 2 1/2 до 3 чаши вода, хвърляйте и смесете кукуса с ръцете си след всяко добавяне. Кускусът е доста светъл и пухкав и трябва да се наведе към ал dente, когато го опитате. Тя ще продължи да се омеква по време на последното задушаване и добавяне на бульон по време на сервиране.

Предайте кукуса на парахода - не забравяйте да не компресирате кукуса, просто го залепете леко - и пара за последното време за още 10 до 15 минути, като се започне от момента, в който видите парата. Отново, ако е необходимо, запечатайте ставата на кускусиера.

Поради обема на кускус, това ще отнеме малко повече време, за да се види, че парата излиза. Поради това някои марокански готвачи не прибавят целия кускус за окончателното изпарение в едно количество. Те могат да поставят 1/3 или 1/2 от кукуса в парахода и да добавят повече, когато видят парата.

08 от 08

Сервирайте кукуса

Кукушът вече е готов да служи. Рецептата, представена тук, е кускус със седем зеленчуци .

За да направите, извадете задухания кус-кус и хвърляйте 2 супени лъжици масло и няколко лопата бульон. Месото и зеленчуците са разположени отгоре и се изсипва повече бульон.

Също така опитайте парния кус-кус в:

• Кускус Tfaya - Кускус с карамелизиран лук и стафиди
• Seffa Medfouna - Пиле, говеждо или агнешко, погребано в кускус или във фиде
• Кукус Сайкук