Как да си направим Seffa Medfouna с пармезана Vermicelli (Chaariya)

01 от 09

Какво представлява "Сефа"? Какво представлява "Сефа Медфуна"?

Seffa е известно мароканско ястие, което се отличава с купол с пармезан кускус или счупени точици (chaariya), подсладени със стафиди, масло и пудра захар. За гарнитурата на окончателното ястие се използват задушени бадеми , канела и захар. Приготвен по този начин, сефa най-вероятно ще бъде обслужван като проследяващ курс за вход.

Тя получава статут на основно ястие - и ново име, Seffa Medfouna - при добавяне на птици или месо. В този случай пилешкото, агнешкото или говеждото месо се задушава в сос със сос със сос на вкус и след това се скрива в украсената могила от гроздови семена или кус-кус. Тя може да бъде поднесена самостоятелно или като втори вход.

Следващите снимки показват как да се спукат счупените филизи и да се подготви автентичният Сефа Медуна . Може да се използват и разбити паста от ангелски косми. Пропуснете стъпките, включващи месо, ако искате да направите обикновен Seffa .

Ако искате да подготвите ястието с кус-кус, вижте Как да парна кус-кус и кус-кус сефа рецепта .

02 от 09

Пригответе пилето, агнешкото или говеждото

Започнете с приготвянето на пиле, агнешко или говеждо, като следвате указанията в Рецепта на Seffa Medfouna .

Тук съм подготвил шафрановото пиле, което е моето лично предпочитание за Сефа Медуна . Имайте предвид, че по време на готвене не е добавена вода и все пак се е образувал богат сос. При готвене агне или говеждо месо, обаче, ще използвате малко вода.

03 от 09

Сварете водата и добавете маслото към сухия Broken Vermicelli (Chaariya)

Докато месото се готви, ще изпарите счупените филизи четири или пет пъти, или кускусът три пъти. Тук ще ви покажа процедурата за варене на вимето.

Започнете, като напълните основата на кускусьор най-малко наполовина с осолена вода и я загрейте. След като кипете, намалете топлината до средно-ниска, достатъчно, за да запазите бързото всмукване на водата.

След това смесете 3 супени лъжици петрол на 2 кг. (около 1 кг) сухи, счупени гроздови семки. Уверете се, че всички нишки са покрити с масло.

Забележка: Ако приготвяте ястието с кус-кус, а не счупени гроздови семена, вижте " Как да парна кус-кус" и прескочете стъпка 9, за да видите как да сервирате сефа Медфуна.

04 от 09

Първият пара на вимето

Прехвърлете омаслените филизи в коша за пара и поставете нагоре кукукуса. Оставете пара за най-малко 20 минути, като се започне от момента, в който видите надигането на пара от вимето. Внимавайте за краищата на счупените филизи, за да се изплъзне. (Кликнете върху снимката по-горе, за да видите този близък план.)

Когато използвате кузкус, уверете се, че от съединението, където параходът се намира в основата, не излиза пара. Ако парата изчезне, ще искате да запечатате ставата. Можете да направите това по един от следните начини:

• обвийте и завържете дългата част от влажна кърпа над ставата или
• плътно увийте дълъг парче пластмасово фолио за кухнята около ставата или
• обвийте и завийте дълъг парче кухненски пластмасов филм върху ръба на кукусюсиера и след това поставете коша на върха (това е моят предпочитан метод)

Не забравяйте да запечатате ставата, ако е необходимо, всеки път, когато пара се захващате.

05 от 09

2-ро пара от вируси

Превърнете фиделите в голяма купа. Разчупете го и разбъркайте в около 1 1/4 чаши вода. Вермицелите трябва да поемат по-голямата част от него.

Поставете фиделите обратно в парахода и ги поставете на върха на кукукуса за второто пара. Позволете на пара отново за 20 минути, от момента, когато видите, че пара се издига през фиделите. Отново ще забележите, че краищата на гроздовете се издигат нагоре.

06 от 09

3-тия пара на вермиците

Превърнете фиделите в голяма купа и я разчупете. Разбъркайте 2 супени лъжици сол в 2 чаши вода и добавете това към фиделите, като се разбърквате добре.

Поставете фиделите обратно в парахода и пара за трети път в продължение на 20 минути. Отново, времето да се изпарява, когато парата се издига от гроздовата зърна, и да следи краищата да се изплъзват.

07 от 09

4-то парно на вирмилилите със стафиди

Сега ще добавите стафиди. Завъртете парализираните филизи в голямата ви купа. Разчупете го и разбъркайте в 1 чаша напоена златна стафида и 1 чаша вода.

Прехвърлете вермиците обратно в парахода и поставете на върха на кукуса. Парата за четвърти път, отново около 20 минути, от момента, когато пара се издига през фиделите.

Изпробвайте фиделите. Ако го искате малко по-нежна, парата за пети път (виж следващата стъпка).

Ако смятате, че фиделите са достатъчно нежни, преминете на стъпка 9, за да видите как да украсите и да служете на Сефа.

08 от 09

5-то и окончателно подгряване на вермиците

За това окончателно нагряване на фиде, добавете достатъчно вода - до чаша - за да го направите малко по-търг. Поставете обратно в парахода и пара за последното време за още 20 минути. Сега трябва да бъде готов да служи.

09 от 09

Украсете и сервирайте сефа Медфуна

За да служите на Seffa Medfouna, най-напред трябва да подсладите парашутния кус-кус или на пара. В голяма купа внимателно се смесват 4 супени лъжици меко несолтово масло и 1 чаша пудра захар (или на вкус) с кус-кус или фиде.

Поставете около една трета от подсладения кускус или филиз на голяма сервираща чиния. Подредете пилето или месото над тази могила и го покрийте със соса.

Разхвърляйте останалия кускус или филиз в купол, напълно прикриващ пилето или месото. Украсете купола с канела, смлян бадем и пудра захар. Това обикновено се прави в редуващи се вертикални линии.

Сервирайте сефа Медфуна с малки купички канела, захар на прах и бадеми отстрани. Традиционно всеки гост яде от собствената си страна на чинията, добавяйки допълнителна пудра захар, канела и бадеми по желание.