Seffa Medfouna е известно мароканско ястие, което съдържа шафранско пиле, агнешко или говеждо месо, скрито в купол с парчен кускус или счупени филизи ( chaariya ). Кускусът или филизът се подслаждат със стафиди, масло и захар на прах, украсени с бадемови пържени бадеми, канела и допълнителна пудра захар.
Сефа може да се приготвя без месо (виж Кукус от сладък десерт ) и служи като проследяващ курс на входа. И двете са популярни на почивка или при забавление.
Как да накарате Сефа Медфуна да ви покаже как да паре от пара и да подреждате ястието за сервиране. Ако направите това ястие с кускус, вижте Как да парна кус-кус .
Също така вижте Как да се пържите на бадеми .
Какво ви е нужно
- За Сефа:
- 2 паунда. (около 1 кг) сух разбит гроздова мъст или кус-кус
- 3 супени лъжици растително или зехтин
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаша златни стафиди, напоена с вода в продължение на 20 минути
- 4 супени лъжици масло
- 1 чаша захар на прах или на вкус
- За Шафранско пиле или месо:
- 1 цялено пиле, нарязано на парчета (или около 2 кг - около 1 кг - кубчета агнешко или говеждо)
- 2 големи сладки лука, нарязан сребърен
- 1 супена лъжица зелен джинджифил
- 1 чаена лъжичка бяла пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 2 малки парчета (2 до 3 ") канела
- 1 чаена лъжичка шафранни нишки, разтрошени
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 1/2 до 2 чаени лъжици сол
- 4 супени лъжици масло
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша нарязано пресен кориандър
- За Сефа:
- 1/2 до 1 чаша бадеми (бланширани, пържени и смлени)
- 1 чаена чаша захар на прах
- 2 супени лъжици канела на земята
Как да го направим
Пауза на кускус или развален вирмилиел (Chaariya)
Напълнете основата на кускусьор с голяма солена вода и го загрейте. Намалете до кънки и продължете с изпаряването на кускус три пъти (добавете стафидите за окончателно горене) или счупените филипили четири до пет пъти (добавете стафидите за четвъртия пара) . Ако не сте запознати с този процес, следвайте указанията за пара в " Как да парна кускус" или как да направите Seffa Medfouna .
Пригответе пилето, агнешкото или говеждото
Докато пиете кус-кус или счупени филизи, пригответе и месото.
Смесете пилешко, агнешко или говеждо месо с лук, подправки, масло, масло и кориандър в холандска фурна или гърне с тежко дъно. Леко кафяво пиле или месо на средна температура за около 10 минути.
Ако готвите пиле, не добавяйте вода, тъй като пилето ще се поднесе в собствените си сокове. Ако приготвяте агнешко или говеждо, добавете достатъчно вода, за да покриете само месото.
Покрийте гърнето и гответе на средна температура, като се разбърквате понякога, докато месото е много нежна. Това ще отнеме около 1 час за пилето, но може да отнеме повече време за агнето или говеждо месо. Избягвайте изгарянето на месото и прибавете малко количество вода към агнешкото или говеждото месо при готвене, ако е необходимо.
Когато пилето или месото са готвени, намалете течностите, докато се образува гъст сос. Изхвърлете канела стик и вкус за подправка. Ако желаете, извадете пилето от костите.
Да служат на Сефа Медуна
Внимателно хвърляйте натрошената счукана филийка или кускус с маслото и захарта на прах. Поставете около 1/3 от тази смес на много голяма сервираща чиния.
Подредете пилето или месото в центъра и го покрийте със соса. Пъхнете останалата част от кускуса или филизката върху месото, като използвате ръцете си, за да оформите купол.
Украсете могилата на сефта във вертикална шарка с канела, смлени бадеми и пудра захар. Сервирайте незабавно с малки купички захар на прах, нахут на бадеми и канела отстрани.
Това е мароканска традиция да се съберат около една чиния на Сефа Медуна , като всеки човек яде от собствената си страна на чинията и добави допълнителни бадеми, канела или захар по желание.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1233 |
| Общо мазнини | 63 g |
| Наситените мазнини | 19 g |
| Ненаситена мазнина | 31 g |
| Холестерол | 180 mg |
| натрий | 1,610 mg |
| Въглехидрати | 115 g |
| Диетични фибри | 10 g |
| протеин | 56 g |