Тагините обикновено са основно ястие в Мароко, но тази вегетарианска версия работи еднакво добре като страна на месо или домашни птици.
Нахутът и морковите са задушени с пикантни, ароматни подправки, включително джинджифил, канела и екзотично ароматизирания ras el hanout . Докосването на мед добавя допълнителна сладост.
Когато една рецепта призовава за нахут, по-голямата част от мароканци предпочитат да започнат със сушени нахут, а не консервирани. Ако искате да следвате примера, оставете допълнително време за накисване на нахут за една нощ, след това готвене до търг. Това може да се направи добре предварително, тъй като е напълно добре да замразите приготвените нахутчета, докато е необходимо.
Имате много гъвкавост за това как да сезон на тагина. За да добавите топлина, хвърлете пипер или две. За по-сладко представяне увеличете меда и включете допълнителните стафиди. Използването на половин бульон вместо цялата вода ще добави дълбочина на вкуса, но не забравяйте да наблюдавате солта.
Въпреки че магията обикновено се обслужва от марокански хляб за извличане на всичко като потапяне, можете да разчупите традицията и да сервирате нахут и моркови на легло от ориз или кус-кус.
Какво ви е нужно
- 1 голям лук, нарязан
- 4 скилидки чесън, ситно нарязани или натиснати
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 1/4 чаени лъжици сол, или на вкус
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1 чаена лъжичка куркума
- 3/4 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1/8 чаена лъжичка
- Ras el hanout, или повече на вкус (по избор)
- 2 или 3 супени лъжици нарязан магданоз или кориандър
- 4 или 5 обелени моркови, нарязани на пръчки с дебелина 1/4 инча
- 1 чаша вода (половин зеленчуков или пилешки бульон, по желание)
- 2 до 3 супени лъжици мед (или на вкус)
- 1 до 2 чаши варени или консервирани нахут, изцедени
- 1 или 2 малки чушки (по избор)
- 1/4 чаша златни стафиди (по избор)
- Допълнителен магданоз или кориандър за гарнитура (по избор)
Как да го направим
- В основата на тайзин или в голяма тиган с капак, нарязвайте лука и чесъна в зехтина в средно слаб огън за няколко минути.
- Добавете сол, джинджифил, куркума, канела, черен пипер, лют червен пипер, ras el hanout, магданоз или кориандър, моркови и вода.
- Оставете да се варят на средно слаб огън, след това продължете да готвите, покрити, докато морковите са почти приготвени до желаната нежност. В тиган, това може да отнеме до 25 минути, а в тайзин малко по-дълго.
- Разбъркайте в меда и добавете нахут и незадължителни чушки и стафиди. Продължете да къкри, докато нахутките се нагорещят и сосът е намален и дебел.
- Вкус, коригирайте подправките, ако желаете, и сервирайте гарнирани с магданоз или кориант.
Съвети:
- Ако готвите в глинен или керамичен тагин върху източник на топлина, различен от газ, ще трябва да използвате дифузер между горелката и тагината.
- Вместо да нарязват морковите на пръчки или дъски, те могат да бъдат нарязани на диагонал или в кръгчета. Не забравяйте да премахнете сърцевината, ако е суха и дървесна.
- Тагинът ще се удвои като обслужващото ви ястие. Когато добавяте морковите, ги подредете по модел за по-красиво представяне.
- Хариса може да се предлага отстрани като подправка. Или, можете да разбъркате малко в тагина, вместо да добавите лют червен пипер или лют червен пипер.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 454 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,280 mg |
| Въглехидрати | 72 g |
| Диетични фибри | 14 g |
| протеин | 16 г |