Съвети за безопасност за покупка, съхранение, подготовка и готвене
Бактериите са навсякъде около нас и те обичат храната, която ядем, точно толкова, колкото и ние. Предприемането на няколко прости стъпки между магазина и табелата за вечеря може да предотврати широк спектър от заболявания, свързани с храната. Следват някои съвети и най-добри практики за работа с месо и домашни птици.
Закупуване и съхранение
Когато купувате месо в магазина за хранителни стоки, не забравяйте да посетите отдела за месо последно. Това ще сведе до минимум времето, през което месото не се замразява между закупуване и пристигане вкъщи.
Бактериите растат и се размножават бързо при температури между 40 и 140 градуса по Фаренхайт (температурната " опасна зона "), така че времето, прекарано между тези температури, трябва да се сведе до минимум.
Съхранявайте месото и домашните птици отделно от другите продукти във Вашата количка за хранителни стоки. Опаковката не винаги е плътно запечатана и бактериите могат да изтекат по време на транспортирането. Предотвратяването на опаковането на месото и домашните птици от допир до други предмети в количката ви за хранителни стоки, особено прясна продукция, намалява кръстосаното замърсяване и вероятността от болести, пренасяни чрез храна.
Хладилно месо и домашни птици веднага след пристигането си вкъщи. Още веднъж, свеждането до минимум на времето, което храната прекарва в температурно опасната зона значително намалява риска от разпространение на бактерии.
Размразяване
Месото и домашните птици трябва винаги да се размразяват при температури на охлаждане (40 градуса или по-ниски) и никога при стайна температура. Размразяването в хладилника може да отнеме повече време, но гарантира, че всички части от храната остават извън температурната опасната зона по време на размразяването.
Размразяването на месото и домашните птици при стайна температура може да позволи на повърхността (където живее голямата част от бактериите) да се затопли бързо, докато вътрешността остане замръзнала или при безопасни температури. Бактериите могат да се размножават бързо на повърхността, докато месото се размразява и причинява инфекция.
Месото и домашните птици също могат да се размразят под студена течаща вода.
Студената течаща вода ще запази външността на месото в температурната безопасна зона, докато вътрешният размразява.
Микровълни може да се използва и за размразяване на месо и домашни птици, но този метод трябва да се използва само ако месото се приготвя веднага след размразяването. Микровълните са склонни да се нагряват неравномерно и могат да произвеждат топло петна, идеални за бактериален растеж. Докато месото или домашните птици се приготвят непосредствено след микровълни, бактериите няма да имат време да се размножават на тези топли места.
миене
Месото и домашните птици не трябва да се мият преди готвене. Измиването увеличава вероятността бактериите да се пръскат върху повърхността на мивката, плота или други повърхности за готвене и да причинят кръстосано замърсяване . Всякакви бактерии на повърхността на месо или домашни птици ще бъдат убити по време на процеса на готвене (ако са готвени правилно) и не е необходимо да се измиват. Измиването на храна е най-важно за онези неща, които ще бъдат консумирани сурови.
мариноване
Маринирането на месо и домашни птици трябва винаги да се извършва при температури в хладилник. Оставянето на месото и домашните птици на марината при стайна температура осигурява на бактериите перфектни условия за растеж. Дори маринати, които са силно кисели, позволяват растежа и разпространението на специфични видове бактерии.
Марината, използвана или изложена на сурово месо, никога не трябва да се прилага върху месото след готвене. Ако е необходимо, отделете част от маринатата преди да добавите суровото месо, за да го запазите бактериите свободни и безопасни за употреба след готвене.
готварски
Месото винаги трябва да се приготвя до подходящата температура, за да се убиват вредните бактерии. Заземеното месо, като хамбургер, трябва да се приготвя на подходяща температура както вътре, така и навън. Цели разфасовки месо трябва да се приготвят на подходяща температура на повърхността или на други места, които може да са били изложени на бактерии. Най-общо казано, ако не са отрязани отворени, бактериите нямат достъп до вътрешността на твърди парчета месо. За повече информация вижте минималните безопасни вътрешни температури на готвене .
Охлаждане
След готвенето, месото и домашните птици трябва да се охладят възможно най-скоро. Колкото по-малко време прекара в температурната опасност от 40 до 140 градуса, толкова по-малка е вероятността от инфекция.
Месото и домашните птици не трябва да се оставят да се охладят при стайна температура преди да се охладят. Хладилниците са направени, за да компенсират повишаването на температурата при поставянето на топли предмети в тях.
Въпреки че повечето бактерии се убиват по време на процеса на готвене, те се поставят отново бързо от околната среда след готвене. Вкусната храна, оставена да стои на стайна температура, осигурява идеалното място за размножаване на бактериите. Вкусната храна, държана при стайна температура, е по-застрашена от бактериална пролиферация в сравнение с суровите си партньори. Поставянето на продукти в хладилника възможно най-скоро след готвенето е една от най-важните стъпки в безопасността на храните.