Съставките, как се правят и най-добрите практики за съхранение.
Сладоледът е смес от мляко, сметана, захар и понякога други съставки, замразени в мека, кремообразна наслада, използвайки специални техники. Сладоледът е популярно лечение в продължение на стотици години, но е станал обичайно, тъй като широкото използване на хладилника. Експлозивната популярност на сладоледа е довела до редица вариации на сладолед, включително замразен крем, замразено кисело мляко и дори не-млечни варианти, направени със съставки като кокосово мляко.
Сладолед Композиция
В Съединените щати сладоледът трябва да съдържа 10-16% млечни мазнини. По-високите кремове за млечни мазнини обикновено имат по-гладка текстура, защото съдържат по-малко количество вода и следователно по-малко ледени кристали. Сладоледът, който съдържа по-малко от 10% млечна мазнина, се нарича "ледово мляко" или по-популярен, "слабомаслен" сладолед.
В допълнение към млякото или сметаната, сладоледът често съдържа стабилизатори, като глутен, за да се запази последователната структура на сместа. Захарта или захарните заместители обикновено се добавят, за да осигурят сладкия вкус, който повечето хора очакват. Не са добавени захар сортове сладолед са станали популярни и разчитат на добавяне на плодове и натурални млечни захари за тяхната тънка сладост.
Разнообразието от вкусове и добавки в сладоледа е запазило своята популярност силна с потребителите. От екзотични плодове, като манго и нар, до нестандартни вкусове като кафе или босилек, през годините са създадени хиляди сладоледени вкусове, както сладки, така и сладки.
Как се прави сладолед
Ако поставите контейнер с мляко или сметана във фризера, ще завършите с твърд блок замразена течност, а не с мекия крем сладолед, с който сме свикнали. Използват се специални техники за направата на сладолед, който създава по-малки ледени кристали и включва въздух, който произвежда мека текстура.
Непрекъснатото размразяване на сладолед, било то ръчно или механично, гарантира, че в сместа не се образуват големи, твърди ледени кристали. Процесът на раздробяване също служи за въвеждане на въздух и създаване на пяна като текстура, по-нататъшно омекотяване на сместа.
Солта, която понижава точката на топене на лед, често се използва в процеса на производство на сладолед. Когато температурата на топене на леда е понижена, тя извлича по-бързо топлината от сместа със сладолед, което я кара да замръзне по-бързо. Замразяването на сместа бързо създава по-малки ледени кристали и по-мек краен продукт. Солта, която се смесва с леда, никога не влиза в контакт със сладоледа и следователно не оказва влияние върху съдържанието на натрий. Напълненият със сол лед е опакован около вътрешна стая за сладолед, която държи сладоледът и сол.
Течен азот и сух лед също могат да се използват за направата на сладолед, тъй като те също така предизвикват бързо замразяване. Популярният мол, Dippin Dots, са малки топки от сладолед, създадени с помощта на течен азот, за да замръзне малки капки сладолед.
Как да съхраняваме сладолед
Сладоледът трябва да се държи възможно най-студен по време на транспортирането му от магазина до дома. Процесът на топене и размразяване може да създаде големи ледени кристали и да намали гладката му текстура, което го прави не само трудно за лъскане, но и по-малко от възхитително на езика.
Съхранявайте сладолед в основното отделение на фризера, вместо в вратата, за да сте сигурни, че той остава под точката на замръзване. Елементите във вратата на фризера се излагат многократно на по-топъл въздух при отваряне на вратата, което може да доведе до размразяване и размразяване на цикъла и да намали качеството на текстурата на сладоледа.
За да предотвратите появата на ледени кристали и измамни вкусове в сладолед след отваряне, просто натиснете парче пластмасова обвивка върху повърхността на сладоледа и след това поставете капака. Това ще осигури бариера от въздуха и влагата, докато се съхранява във фризера. За най-добър аромат и текстура, консумирайте сладолед в рамките на един месец от покупката.