Съвети за поддържане на чиста и здравословна кухня
Кръстосаното замърсяване е фантастично име, когато бактериите върху кухненския инструмент се пренасят в храна чрез директен контакт. В кулинарното изкуство два от най-често използваните кухненски инструменти обикновено са нож или дъска за рязане.
Въпреки това, не само бактериите се пренасят от едно място на друго - може да са и вируси или токсини от някакъв вид или дори почистващи продукти. Но каквото и да е, ако дойде в контакт с някого храна, това се счита за кръстосано замърсяване.
И ако ядат храната и ги разболяват, това се нарича хранително отравяне . Като домашен готвач обаче има доста стъпки, които можете да предприемете и навици, които можете да изградите, за да намалите вероятността от кръстосано замърсяване във вашата кухня.
Тъй като опасните бактерии се убиват при висока температура, рискът от кръстосано замърсяване е най-висок при храна, която не се нуждае от варене. Ето защо все повече се откриват епидемии от отравяне със салмонела, свързани с храни като кълнове и салати, храни, които може да се смятат за безвреден или "безопасни", но са рисковани, защото обикновено не се приготвят.
Когато има кръстосано замърсяване
Кръстосаното замърсяване може да се случи в много голям мащаб, тъй като оборудването в помещенията за обработка не се почиства правилно, например, или някой от другите многобройни начини, поради които вашата храна може да се окаже неправилна, докато се придвижва към вашата кухня. Ето защо, от време на време, има избухвания на хранителни отравяния, изземвания на продукти, затваряне на ресторанти и други подобни.
И за съжаление, няма много какво да направите, за да се защитите на това ниво, освен да следите новините и да използвате добрия смисъл при вземането на решение кои съставки да купите и къде да изядете.
Когато става въпрос за кръстосано замърсяване в дома, то почти винаги ще бъде причинено или от кухненския ви нож, от дъската за рязане или от ръцете ви (и след като е в ръцете ви, всичко е на друго) ,
Ножът и режещият плот наистина са основните виновници, макар че почти всичко се докосва до вашата дъска за рязане, а ножът за рязане на храна на дъска за рязане е, в края на краищата, голяма част от готвенето.
Превенция чрез чистота
В крайна сметка това означава, че предотвратяването на кръстосаното замърсяване изисква изграждане на навици като често измиване на ръце, прибори, режещи дъски и работни повърхности. Например, ако подготвите сурово пиле на рязане, не използвайте същата дъска за рязане по-късно, за да отрежете домати за салатата. Поне не без да се измие първо. И същото важи и за ножа ви.
Това също трябва да се практикува, когато става въпрос за храната. Дори ако тази салатна торта каза, че е била измита три пъти, пак я измийте. Същото с кълнове. Тя не може да навреди да измие зеленчуците, дори ако планирате да ги обелите, като моркови - това е допълнителна стъпка, но когато става въпрос за предотвратяване на кръстосаното замърсяване, вие сте по-добре безопасни, отколкото да съжалявате.
Превенция чрез множество съдове
Ако не сте склонни да измивате едни и същи неща няколко пъти по време на процеса на готвене, тогава има смисъл да притежавате набор от режещи дъски и ножове, които можете да изключите, докато подготвяте храната. Използването на набор от цветно кодирани дъски за рязане е прост метод за запазване на бактериите от прехвърляне от една повърхност към друга.
Много набори идват с изображения (зеленчуци, пилешки крака и т.н.) на всяка дъска, които представят кои храни да се използват: зелен за зеленчуци и плодове, жълто за сурова домашни птици, червено за сурово месо и т.н. Свържете ги с помощта на определени ножове, за да режете определени храни и сте една крачка по-близо до предотвратяване на хранителни заболявания.