Как да направите паякообразни миди

01 от 05

Изсушете мидите, после ги подправете със сол и пипер

Причината, поради която е толкова важно да изсушите мидите ви, е, че излишната течност ще пречи на изгарянето на мидите. Вместо нежен, златисто-кафяв миди, вие ще завършите с твърда, бледа, задушена.

Свързан е проблемът, че повечето скулптури, които купувате в магазина, са напоени в течен разтвор, който ги държи бели. Така че ще трябва да ги източите и изплакнете старателно, след това ги изсушете с хартиени кърпи, преди да ги подредите.

Ако имате късмет, вашият доставчик на морски дарове носи "сухи пакети" миди, които не са обработени с тази течност. Ако е така, не е нужно да ги изплакнете - само сезон те и те са готови да готвят. Обърнете внимание, че мидите имат мускул на придума (понякога наричан "крака") отстрани. Това е труден малък раздел на месото, който трябва да издърпате преди готвене, защото може да бъде вид на дъвчене.

Ами замразени миди? Ще ви кажа истината: замразените миди не са най-добрият тип миди за изгаряне, отново поради проблема с влагата. Но това може да бъде направено. Ще трябва да ги размразите през нощта в хладилника, върху багажник с тиган под него, за да хванете течността, която изтича. А също така ще работи и гевгир, но не и добре, защото мидите ще се стремят да се слеят заедно заради извития интериор. Плоската багажка ще ги държи отделни, с пространство между тях.

След като вашите миди са сухи, подправете ги със сос Kosher и прясно крекиран черен пипер.

02 от 05

Вземи си тик Ница и горещо

Загрейте тоалетна залепващо тарта върху висока температура и добавете супена лъжица избито масло (или сурово, несолено масло) и супена лъжица растително масло. Сместа от масло / масло трябва да бъде много гореща, преди да добавите мидите - всъщност трябва да видите само малко парченце дим.

Една от най-големите грешки, които готвачите на домашни любимци правят, е, че не получават достатъчно топла тиган преди да готвят, и това е особено проблем, когато става въпрос за производство на миди с мирис. Готварските черупки изискват тава за пушене, за да могат мишките да се сменят, вместо да се изпаряват в собствените си сокове.

Замълчахме малко нарязан бекон в тигана на снимката по-горе, а след това оставихме беконто, но оставихме топената беконна мазнина в тигана. След това добавихме две супени лъжици масло от гроздови семки, което е страхотно за готвене с висока температура и малко масло.

03 от 05

Поставете миди в горещ плат и не ги движете!

Поставете миди с плоска страна надолу (с други думи, не на ръбовете им) в горещия съд. Не претрупвайте тигана или тавичката няма да остане достатъчно гореща, за да придаде добър ефект на мидите. Ако имате много миди, е по-добре да работите на партиди.

Друг важен съвет: След като поставите мидите в тигана, не ги докосвайте. Ако се отдадете на изкушението да преместите мидите около тавата, всичко, което ще направите, е да им попречите да образуват хубавата кафява кора, която искате. Да, движещите се неща наоколо го карат да се чувствате като "готвене", но понякога при готвенето на вашата работа е просто да седите здраво и да оставяте горещия тиган да си върши работата. Бъди силен!

Показаните тук миди са се готвили за две минути. Ще им трябва около още една минута.

04 от 05

Обърнете мидите след около 3 минути

Поради различията в дебелината на миди, температурите на тигана и т.н., не е лесно да се определи точното време за готвене. Но след няколко минути е добре да погледнете отдолу. Ако видите, че миризмата има хубава, карамелена коричка от долната страна, тя е готова да се обърне. Това може и да не се случи с всички миди наведнъж, но всички те трябва да постигнат оптимална кафявост в рамките на една минута или един на друг.

Преодоляването на мидите ви е едно от най-лесните неща в света, така че след като сте ги обърнали, е време да внимавате. Отново е невъзможно да зададете точното време, но искате да кафявате от другата страна, без да преуморите всичко. Но по-добре е дъното да е по-светло кафяво, отколкото да се готви прекалено дълго. Ето защо работихме толкова усилено, за да получим върховете, които са се оправили. Помислете по отношение на "страни на представянето". Перфектно изгладените страни се изправят нагоре по табела.

Ще искате да махнете мидите от тигана и да ги обслужвате, докато центровете им са все още леко прозрачни (можете да проверите това, като ги видите отстрани), защото те ще продължат да готвят, след като ги извадите от горещината.

Те все още трябва да са доста пролетни, ако ги натиснете с палеца си. Ако те са много твърди или твърди, те вече са преварени.

05 от 05

Сервирайте скакалките веднага

Мидичките започват да се превръщат в гумени, ако чакате твърде дълго, за да им служите, така че ги хванете на чинията веднага. И не забравяйте да ги обслужите с красивата карамелена коричка нагоре!

Тук можете да видите, че мидите се доставят с някои жълти царевични зърна, нарязания на кубчета бекон, който е споменат по-рано, и гарнирани с нарязан зелен лук, и преврата на благодатта, няколко шейкове на стария залив, което е основно червен пипер целина сол. Нещо за солта от целина произвежда магия, когато удари миди. За разлика от солта и пипера, обаче, Старият залив трябва да продължи след готвене, не преди.