Видове зелени (или пресни) чили

Прясните чушки чушки са често срещана съставка в мексиканската храна. Те растат добре в горещ климат и могат да бъдат събрани през лятото, но достигат своя връх в края на лятото и са най-добри, когато се съберат.

Зелените хлебарки идват в хиляди разновидности и дори някои от същите видове са с различни имена. Това може да е много объркващо, ако търсите конкретен тип пипер, така че ето ръководство за някои от най-популярните свежи хлебарки и някои от имената, които минават.

• 01 от 07

  Анахайм / Калифорния Чилс

  Този пипер е известен в Мексико като Chile Childe del Norte , тъй като е често срещан в северната част на тази страна и практически неизвестен в централните и южните райони. Това е един от най-често срещаните хлебарки в югозападната част на САЩ. Тези дълги, ярко зелени клечки бяха взети от Ню Мексико в Калифорния в началото на 1900-те и бяха развъждани, за да бъдат по-меки, за да отговарят на вкуса на нортеамериканците от онова време. Те станаха популярни в Анахайм, град в Калифорния, и чушките се простират по име - града или държавата.

  Това е една от малкото клечки, която запазва името си, когато узрее и изсъхне. Ето защо, ако една рецепта призовава за Анахайм или Калифорния чушки, трябва да се уверите, че получавате правилните за рецептата, свежи и зелени или червени и сушени. Имайте предвид, че докато тези зелени хлебарки са едни от най-леките, те все още могат да варират в нивото на топлина.

• 02 от 07

  Ню Мексико / Хет Чийлс

  Тези дълги зелени камъни са почти идентични с калифорнийските и анахайските чушки, с една различна разлика: те са много, много по-горещи. Хлебарките са Ню Мексико, които се отглеждат в малкия град Хеч, Ню Мексико и се считат за премиум зелени хлебарки. Всяка година те провеждат фестивал в Чили в долината на труда, където до 30 000 души идват в малкия град, за да купят и ядат тези вкусни чушки. Hatch и New Mexico chiles могат да бъдат използвани за същите ястия като Калифорния и Анахайм chiles, но те са значително по-горещи.

  Те се наричат Chile Verde del Norte на мексиканска територия, където те са известни само в северните райони.

• 03 от 07

  Поблало Грийн Чилс

  Наименовано след Пуебла, Мексико, този тип пипер има красив тъмнозелен цвят и е по-широк от плевела на Анахайм. Обикновено е по-горещо от Анахайм, макар че пикантността му варира и понякога може да бъде много лека. Poblanos се използват широко по различни начини в цялото Мексико и са най-често срещаните пиперки, използвани при приготвянето на Chiles Rellenos и Chiles en Nogada. Когато се суши, poblano се нарича ancho chile . Забележка: В Съединените щати някои производители неправилно ще се позоват на poblano като "pasilla" пипер; други пропускат този сорт като "паблано".

• 04 от 07

  Чилака пиперки

  Чилака зеленият хълб е дълъг и тесен като пипер в Ню Мексико, но цветът му варира от богато зелено (подобно на poblano) до тъмно, шоколадово кафяво. Използва се в различни мексикански ястия, но най-често се използва в изсушената си форма, когато се използва името pasilla chile .

• 05 от 07

  Jalapeño Peppers

  Произношение: hah-lah-PEN-yoe

  Известни в и извън Мексико, това са може би най-известните свежи хлебарки от всички. Те приемат името си от Халапа, също написано в Джалапа, в щата Веракрус. Макар и сравнително малки, те обикновено не съвпадат. Jalapeños могат да бъдат пълнени и сервирани като предястие (както при " jalapeño poppers "), но най-често се използват или цели или нарязани, пресни или кисели, като подправка. Когато са изсушени и пушени, jalalpeños пиперки поемат много различен вкус и се наричат chipotle chiles .

• 06 от 07

  Серанно Чийлс

  По-малки и по-тесни от jalapeños, serrano пиперки са много горещи. Те обикновено се използват в салса и като ароматизатор, а не като основен компонент на ястие. Те могат да бъдат печени, но също така могат да бъдат нарязани на прясно състояние (запазване или изхвърляне на семената) и да се използват като захар или подправки, за да се добави топлина и вкус към ястие. Изсушената версия, наречена просто изсушено серрано или серано секо , е сравнително необичайно.

• 07 от 07

  Хабанеро Пепърс

  Произношение: ah-bah-NEH-roh

  Хъбене Хъйъл е един от най-горещите пиперки, отглеждани. Тя е кръгла или форма на камбанка и може да бъде зелена, жълта, оранжева, червена или дори лилава или кафеникава. Често срещани в регионалните кухни на полуостров Юкатан, habaneros се използват най-често за ароматизиране на сосове и салса. (Опитайте този сос от Yucatan Habanero.)

  - Промени от Робин Грос