Определение: Подложката на тропическото дърво на съдържащите се семена в кисела, лепкава пулпа, която се използва за ароматизиране на разнообразие от храни.
История и плодове
Тамариндското дърво е много голямо (до 100 фута височина) и расте много бавно. Той е роден в Африка, но расте добре във всеки тропически климат. Тя носи плодове, които са около 6 инча по дължина и приличат на голям, извит боб. Младите плодове от тамаринд имат гъвкава кафява кожа, а вътрешността е зеленикава с белезникави семена.
Тъй като плодът узрява, зелените вътрешности се превръщат в кафяво и качулката става по-блестяща. Когато плодът изсъхне, качулката става твърда и крехка, вътрешността става пастообразна и семената стават кафяви.
Тамаринд в Мексико
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas и Veracruz са най-добрите производители на тамарин в Мексико. Повечето дървета са засадени за плодовете, но някои са засадени като сянка, защото са толкова широки. Тамаринд плодов аромат е много популярен и се използва за вкус на много храни и бонбони.
Подготовка на Тамаринд
Най-бързият начин да стигнете до целулозата е да разкъсате черупката на ръка и да отстраните с пръсти лепкава пулпа. За търговска употреба целият под е сварен, за да омекоти външната обвивка, след това се смила с вода и се опъва, така че целулозата се отстранява от бита на черупката и семена. След това кашата се консервира за по-късна продажба.
вкус
Вкусът на зеленикавия незавършен тамаринд е много воден, кисел и много кисел.
Узрелият лепкав пулп има мускусен вкус и е сладък и кисел поради захарите и съдържанието на киселина.
Приложения за готвене
Узрелият тамаринд пулп има много приложения. Някои рецепти изискват целулозата да се отстрани от подложката, а други да позволят накисването на течността за готвене и разчупването на отвора в течността, за да се освободи целулозата, след това натискането на сместа за отстраняване на парчетата от външната обвивка.
Тамаринд може да се добави към супи, маринати или сладкиши.
Произношение: Tam-uh-rind
Също известен като: Тамариндо (в Мексико), индийски дата