Вие сте фен на сладки, сироподобни средиземноморски десерти като баклава ? Ето още един сладък да добавите към списъка си. Това е популярен турски десерт, наречен "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Най-добрият начин да опишете тази турска класика е нещо като смес от баклава и пудинг от хляб. Това всъщност е един много прост десерт, направен от слоеве от благовонен пас наситен в сироп и покрит с каймак или турски крем .
"Ekmek kadayıfı" не трябва да се бърка с "tel kadayıfı" или настъргано тесто, друга популярна десертна съставка.
Подобно на сироподобните си братовчеди "şekerpare" и "künefe", "ekmek kadayıfı" може да се намери почти навсякъде в Турция от най-добрите ресторанти до кафенета на работното място. Това също е популярно ястие, което можете да направите у дома, защото можете да купите готови "ekmek kadayıfı" на повечето пазари. Предлага се в различни размери, готови за накисване в сироп и гарнирани със сметана и ядки.
Най-доброто място да се насладите на автентичния десерт "ekmek kadayıfı" е в добър турски ресторант. Ако искате да го направите у дома, понякога можете да намерите съставките на близкоизточните пазари или на уебсайтове, които продават турски съставки.
Можете също така да изтече с различни видове хляб. Голям хляб с порьозна, но твърда текстура, който ще се задържи в много сиропи, ще работи добре. Извадете кората с остър нож, след това нарязайте хляба в големи резени с дебелина около 1 инч.
Какво ви е нужно
- 1 средна опаковка суха "ekmek kadayıf"
- 4 ½ чаши захар
- 4 ½ чаши вода
- 1 супена лъжица лимонов сок (сок от ½ лимон)
- 1/4 чаша ядки от шам-фъстък (на земята, за гарнитура)
- 1 чаша турски "каймак" (или смесена сметана, за гарнитура)
Как да го направим
- Ако използвате готов "ekmek kadayıfı", трябва първо да го намокрите с вряла вода, за да го смекчите. Започнете, като поставите кафявата страна "кадай" в плитка, кръгла табла със същия размер. Изсипете достатъчно вряла вода върху хляба, за да го покриете и оставете да остане за 15 минути.
- Когато изтече времето, извадете мокрия хляб и го поставете върху чиста кърпа или дебел слой сгънати хартиени кърпи. Извадете допълнителната вода, като натиснете равномерно хляба. Оставете го да стои на кърпата за няколко минути. Изхвърлете водата в таблата и поставете отново навлажнения хляб.
- Сложете захарта в голям тиган и го оставете да се стопи бавно на средна температура. Оставете да карамелизира, докато се превърне в тъмен цвят на мед. Добавете водата и я изсипете. След като кипене, добавете лимонов сок. Оставете сиропа леко да къкри за около 10 минути, след което изключете топлината. Сиропът трябва да е дебел и цветът на светлия мед.
- Използвайки остър нож, изрежете голяма кръстосана форма в центъра на навлажнения хляб. Това ще помогне на сиропа да проникне. Поставете металната тава върху печката на слаб огън. Бавно сипейте сиропа над върха. Завъртете тавата около горелката, за да помогнете на хляба да абсорбира сиропа.
- Целият хляб трябва да се насити със сиропа, който ще го потъмнее. Когато целият сироп се абсорбира напълно, извадете таблата от горелката и я оставете да се охлади.
- За да сервирате, изрежете "ekmek kadayıfı" в квадратчета или триъгълници. Традиционният начин да я гарнирате е да поставите дебел слой кремав крем между два слоя хляб, но вместо това можете да го поставите на върха. Поръсете горната част на десерта с натрошени ядки.