Künefe може да се намери в ресторанти, обслужващи кебап яхта
Турската кухня е известна със своите сладки и сиропови десерти като баклава и шекерпаре (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Също толкова известен е и сладкият и сирене десерт от югоизточната част на Турция, наречен künefe (kyoon-eh-FAY).
Турски Künefe
Künefe е деликатен хляб със сирене, направен от kadayıf (kah-dah-YUF '), който е традиционен настърган пшеничен десерт с шам-фъстък.
Künefe се сервира горещо от фурната (така че сиренето е меко и жилаво), а най-добрите десерти могат да бъдат намерени в ресторанти, където се сервират месо и кебапчета на скара.
Künefe се приготвя и се сервира в много плитък, кръгъл метален съд, специално предназначен за приготвянето на този специален десерт. Това е толкова вкусно, че турците и туристите продължават да се връщат за още.
Историята на Кюнефе
Роден в югоизточните части на Турция, които граничат със Средиземно море, Künefe представлява добре регионална турска кухня. Всъщност най-добрите турски кебави също идват от тази част на страната. Не е случайно, че künefe се среща само в ресторанти, които продават билета за кебап.
Традиционната рецепта за künefe се смята, че произхожда от град Хатай, а много градове в региона твърдят, че го изобретят. Важни югоизточни градове като Мерсин, Адана, Газиантеп, Килис, Санлиурфа, Диарбекир и Мардин имат свои собствени вариации на десерта.
То е популярно и в други части на арабския свят, като например Левант, Египет, Турция, Кавказ и Гърция.
Известен също като канафех, палестинците казват, че той произхожда от Набулус, поради използването на сирене от бяло саламурено нарσης наречено Набули. Казано да бъде изобретен през 10-ти век, основните съставки са еднакви и включват захар, сирене, шам-фъстъци, розова вода и каймак.
Другите варианти на сладкиша са направени с коричка от дълги тънки нишки и тесто от грис.
Как да подготвим десерта
Künefe е трудно да се подготви, така че почти никога не се прави у дома. Повечето хора чакат да ядат в къща с кебап, за да се насладят на автентичния десерт. Ако обаче сте готови за предизвикателството, можете да опитате да го направите. Препоръчва се да имате плитък и метален кюнеф тиган или малка и плитка тиган. Ако пътувате в Турция, можете да си купите специфичен тиган künefe в магазините за ресторанти, местни базари или в Капалъ чарши в Истанбул.
Първата основна съставка в künefe е kadayıf, фино нарязаното тесто, което е било частично изпечено, за да го изсуши. Първо, голяма част от кадай е издърпана, за да се отделят парчетата. След това се нарязва на фини парчета. Торбата трябва да е силно омаслена преди да натисне нарязания кадий в дъното, за да направи равномерен слой.
След това пълненето на ниско солно турско сирене като кашър, лор или дил се поставя в средата. Друг слой на нарязан kadayıf се притиска върху горната част на сиренето, за да се направи горния слой. След това, големи количества избистрено масло се изсипват над горната част, за да се насити кадийф. Накрая тавата се поставя във фурната и се пече, докато горната част стане кафява и хрупкава.
Преди сервиране, горната част на künefe се поръсва с яркозелени и заземени фъстъци . След това се нарязва на клинове и се поднася топъл тръбопровод, така че сиренето остава меко и влажно.