Топ 10 на най-добрите турски кебапчета

Вие сте фен на шиш кебап? Знаехте ли, че турската кухня е позната не само за въвеждането на света в кебап, но и за всички вкусни меса и кебапчета на скара?

Някои от най-добрите и най-шумните кебапни в света идват от югоизточните провинции на Турция. Хората пътуват тук от цял ​​свят, за да ги изпробват от първа ръка.

Тук са пет от най-популярните турски ястия от кебап, които представляват турска регионална кухня от тази част на Турция.

• 01 от 10

  Класически Шиш Кебаб или "Шис"

  Всички сме най-запознати с класическия шиш кебап. В турската кухня "иш" (SHEESH) се отнася до металната шиш, на която е прикрепено месото. Чаши от мариновано агнешко или говеждо месо се поставят върху шишките, обикновено без зеленчуци, и обръщат въглищен огън, докато не бъдат завършени до съвършенство.

• 02 от 10

  "Адана Кебаби"

  "Адана кебаби" (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) е ястие под името на един от най-известните "кебави градове" в Турция, Адана. "Адана" кебап се приготвя със смляно говеждо месо или смес от нарязано говеждо и агнешко месо, което се омесва заедно с лук, чесън и турски подправки , след което се опакова ръчно около големи, плоски метални шишчета.

  Когато те са поставени на скарата, мазнините капе от месо, което го кара да се свърже заедно. Той образува дълга, куха тръба от варени меса, след като шишът е изваден.

  "Адана" е много пикант. Големи количества люспи от горещ червен пипер и червен пипер се месят в месната смес, придавайки й тъмночервен цвят и огнена аромат.

  "Адана" обикновено се сервира с зеленчуци на скара, като горещо зелени чушки, лук и домати, както и с обилна булгур и зеленчуков пилаф .

• 03 от 10

  'Urfa Kebabı'

  Друг популярен кебап е братовчед на "Адана" кебап. Наричан след град Урфа, кебапът "Urfa" е приготвен по почти същия начин като "Адана" минус топлината. "Urfa" има мек аромат, подправен с лук, чесън, кимион, риган и сладки червен пипер в месото. Той готви нежен и сочен, оставяйки вкуса на месото да блести.

• 04 от 10

  Çöp Şiş

  Друг фаворит от скарата се нарича "çöp иш" ("CHOPE 'SHISH"), който буквално се превежда като "шиш от боклук". Повярвайте ми, това е всичко, а не боклук.

  "Çöp siş" е всъщност агнешки парченца и мазнини, "остатъците", останали при подрязването на идеално симетрични кубчета месо за класически шиш кебап. Тези малки части от обезкостено месо се хващат заедно с чесън и домат, след което се оставят да се мариноват в смес от черен пипер, риган и зехтин.

  След като се поставят върху малки дървени шишчета , битите се хвърлят на горещата скара заедно с останалите кебапчета. Малките парчета месо кафяво бързо до съвършенство и парчетата мазнини стават хрупкави и добавят допълнителен вкус.

  "Çöp siş" често се третира като предястие, сервирано преди основното ястие от кебап. Той пищя небцето и подготвя стомаха за по-големи неща, които идват.

• 05 от 10

  Дьнер Кебаби

  Döner kebabı ("EYR" keh-BOB'-uh), или "объркващ кебап", е популярна турска улична храна, от която произхождат гръцката жироскопия и арабската шаварма . Но в Турция месото е по-крехко и е доста по-кафяво и по-хрупкаво.

  Обикновените кебапчета обикновено се изяждат на легло от ориз или се обвиват в мека тортила, направена от твърдо пшеничено брашно, наречено "durum" (доо-ROOM).

  Този кебап произхожда не от дълбока югоизток, а от Бурса, град, който е южно от Истанбул и е първата столица на Османската империя.

  Словото на улицата е, че първоначално "въртящият се кебап" е висеше хоризонтално и варени върху въглища, подобно на начина, по който е направено по-нататък на изток. Един ден İskender Efendi, който живял в Бурса някога през 1800 г., решил да измисли специална скара за печене на месо вертикално.

  Това ново изобретение позволи на месото да се върти и да се обръсне едновременно. По този начин се роди съвременният "кебап".

• 06 от 10

  Искенд Кебаби

  "Iskender kebabı" (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), друго популярно ястие от Бурса, носи името на самия Искенд Ефенди. Крехките подложки на "döner" се поставят върху хляб от нежен, плосък хляб, подобен на пита, който е бил нарязан на малки квадратчета.

  Цялото ястие е задушено с разтопено масло, кремообразно кисело мляко и сладък доматен сос. Автентичният "Iskender kebabı" все още се сервира в Бурса, както и в цяла Турция в верига от ресторанти, кръстена самият Искенгер Ефенди.

• 07 от 10

  "Али Назик" Кебаби

  В близката секунда "Искенгер кебаби" по отношение на популярността е кебапът "Полит Али", по-известен като "alinazik kebabı" (ah-KEE'-nah-ZEEK "keh-BOB'-uh). Тази сочна класика е комбинация от мариновано, агнешко на скара, сервирано върху легло от топла, печена патладжан, смесена с обикновен кисело мляко .

  Ако сте любител на патладжан, това ястие е за вас. Пушещият аромат на печена патладжан наистина подобрява вкуса на агнешкото на скара.

• 08 от 10

  "Patlıcanlı Kebabı" или "Патладжан Кебаб"

  Друг популярен кебап с патладжан, този път турски кюфтета, наречени "köfte", са поставени между слоеве от нарязани на парчета патладжан, измити със зехтин.

• 09 от 10

  Пилешки кебап или "Tavuk Şiş"

  "Тавик" или "piliç" (пей-LEECH) шиш кебап се прави с гърди или тъмно месо, мариновани най-напред в мляко или обикновен ягоди, а след това в зехтин и подправки. Подправената версия е покрита с подправена паста от червен пипер.

• 10 от 10

  "Бети" Кебаб

  "Beyti" е рецепта, за която се казва, че се връща в османско време. Той е преоткрит от известния ресторант в Истанбул със същото име и вече е популярен в цялата страна. Смес от перфектно подправено мляно говеждо и агнешко месо в тънко брашно, наречено "yufka". Тогава се нарязва на кръгчета и се поставя на шиш за грил.