Научете всичко за това чудесно ястие, както и лесни начини да го направите у дома си
Ако сте любител на месото, вече знаете, че турската кухня е световноизвестна със своите месни и кебави ястия на скара. В действителност, шиш кебап и всички други видове кебап са били въведени в света от тюркски народи, мигриращи на запад от дома им в Централна Азия преди векове.
10 Най-добри турски кебапчета
Ако сте заинтересовани да научите за турската култура на кебап, най-доброто място да започнете е в северозападна Турция близо до град Бурса, на около два часа на юг от Истанбул.
Бурса е родното място на кебаба "İskender", кралят на турските кебапчета.
Тя също е дом на своя изобретател, İskender Efendi, който направи ястието известно преди няколко поколения по време на края на 19 век.
Ястието стана толкова популярно, че днес името "İskender Kebab" и "Bursa Kebab" се използват от много ресторанти и готвачи в цяла Турция. Ако искате оригинала, İskenderoğlu семейството, които са потомци на İskender Efendi, все още управлява един единствен ресторант в Бурса, където хората идват да ядат това известно кебап ястие от цялата страна.
Какво е "Kebab" на İskender?
"İskender" кебап се прави с два основни компонента. Първата е вкусна, нежна, хрупкава филийка от вертикално печено агнешко, по-известно като "döner" или "въртящ се" кебап. "Döner" всъщност е популярна турска улична храна , но когато е направено точно както е направено в Бурса, няма нищо подобно.
Хрони от висококачествено агнешко и маслено месо са подправени и осолени, след това опаковани заедно на шпур, окачен вертикално до огън от въглища.
Тъй като цилиндърът на агнешко се върти покрай въглищата, външният слой се смалява, за да стане кафяв и хрупкав.
Главният готвач е готов с гигантски нож, за да отреже тънките парчета от приготвеното месо. Това са тези ароматни ленти, които са ключова съставка в "İskender" кебап.
Следващият важен компонент е едночасов хляб от мек, плосък хляб, наречен " pide" (pee-DEH) .
"Pide" е квас хляб, който се оформя с пръсти за кръгли или овални хлябове. Кората е много мека, а вътрешността е влажна и гъста, идеална за насищане на месовите сокове, соса и настъпилото масло.
Как се приготвя традиционният кебап "Искендър"
За да направите класически кебап "İskender", прясно изпечен хляб се нарязва на ленти и се поставя върху чиния. След това на върха на хляба се разполага могила от горещи, хрупкави агнешки ленти, изрязани от "въртящия се" кебап.
Понякога главният готвач ще добави и малък мелак, подобен на кебап "Urfa" на върха като бонус. След това, на върха се изсипва обикновеното кисело мляко, което е смесено с кремообразна текстура.
Ястието се затваря с много сосове, направени от прясно смлени домати, приготвени в масло. Точно преди да сервира, друга доза от разтопено масло се изсипва над върха за добра мярка точно на масата.
Как да направите "İskender" у дома
Има много начини, по които можете да имитирате тази класическа рецепта за турски кебап у дома. Най-лесният начин е да намерите местен турски ресторант или кафене, което да продава "döner" или да обърне кебап. Купете няколко порции и го занесете вкъщи, за да го използвате във вашата рецепта. Ако изглежда сухо, докато го подгрявате, не се страхувайте да добавите малко масло.
Можете също така да закупите агнешко печено, да го сложите на шпук и да го завъртите на скара. Когато външният слой стане кафяв и хрупкав, го отрежете и продължете да въртите месото, докато всичко бъде приготвено. Уверете се, че сол месо, тъй като готви.
За хляба можете да използвате хляб от плосък хляб или пита хляб, продаван в хлебопекарната секция на вашия супермаркет. Загрейте ги във фурната, след това ги нарязайте на квадратчета с квадратчета.
Подредете ги на чиния и ги покрийте с горещите агнешки ленти. Използвайте пълномаслено кисело мляко на върха, което е разбито с тел.
За соса, изтрийте някои зрели домати и ги подгответе за няколко минути в малка тиган с 2 супени лъжици масло и ½ чаена лъжичка сол.
Стеснете горещия доматен сос над киселото мляко. След това изсипете по-горе топено масло.
Може да не е точно като İskender Efendi, който първоначално е направил "İskender" кебап през 1800-те, но ще ви даде шанс да опитате тази турска класика.