Турската кухня е добре известна с пълнените и опаковани зеленчукови ястия, наречени "долма" и "сарма". Малки зелени чушки, пълни с ориз, кедрови ядки и френско грозде , по-известни като "biber dolması" (пчела-BEYR "дол-MAH'-suh), са едни от най-популярните.
Те са по-лесни за използване от други пълнени и увити ястия, защото чушките не се нуждаят от много подготовка. Просто премахнете стъблата с палеца си и те са готови за пълнене.
Ако сте нов в турската кухня, тази рецепта е добро място за начало. Първата ти чиния "долма" ще бъде готова за нула време.
Ако харесвате горчивия вкус на зелените чушки , вие определено ще се насладите на това ястие. За да запазите нещата хубави и сладки, можете да увеличите количеството захар по ваш вкус, за да компенсирате горчивината.
Уверете се, че сте избрали малки пиперки с тънки кожи. Можете също така да експериментирате с различни видове и цветове на чушки.
Ще ви трябва голям, плитък съд с капак.
Какво ви е нужно
- Около 12 малки зелени чушки (с тънки кожи, подходящи за пълнене)
- 1 голям лук (фино нарязан на кубчета)
- 1/2 чаша / 100 милилитра
- зехтин
- 2/3 чаша / 100 грама суха
- касис (или тъмни стафиди )
- 2/3 чаша / 60 грама
- кедрови ядки
- 1 голям копър копър (свежи, свещи само, дебели стъбла отстранени)
- 2 чаши / 400 грама бял ориз (къс зърно)
- 3 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3 чаени лъжички канела
- 2 супени лъжици
- бахар
- 2 супени лъжици захар
- 2 чаши / 450 милилитра вода
- 1 среден домат (настърган)
- 1 малък домат (нарязан на плоски квадратчета, за гарнитура)
Как да го направим
- Първо, измийте чушката и извадете стъблата, като натиснете леко палеца надолу върху основата на стеблото. Това ще накара стъблото и основата да изплуват в пипер, оставяйки перфектна дупка отгоре за пълнене. Почистете семена и бели мембрани от вътрешността на чушките и ги оставийте настрани.
- Сега е време да подготвите пълнежа. Първо, поставете плитък тиган на средно пламване и запържете лука в зехтина, докато те не са меки и намалени.
- Добавете борови ядки и ги кафя заедно с лука.
- Добавете всички други сухи съставки и разбъркайте добре.
- Разбърква се във водата и настърганият домат и го заври. Покрийте и къкри на слаб огън, докато водата почти се абсорбира.
- След като пълненето ви се охлади достатъчно, за да се справите, можете да започнете да напълвате чушката. Подредете празните пиперки едно до друго в долната част на тенджерата. Уверете се, че няма празно пространство между пиперите. Ако има, подредете чушките в по-малък тиган, така че да се поддържат един друг и да стоят изправени.
- С десертна лъжица, напълнете всеки пипер с оризовата смес, докато достигне горната част. Не опаковайте пълнежа или препълнете пиперите си. Оризът ще се нуждае от достатъчно място, за да се разшири, докато готви.
- След като сте напълнили чушката, покрийте отвора на всеки с квадрат на домати, с кожата нагоре. Добавете достатъчно вода към тигана, за да достигнете до средата на пиперите. Дръжте около две супени лъжици зехтин над чушката и добавете малко количество сол към водата.
- Приведете тигана до леко кипене, след което незабавно намалете топлината до ниско. Нека пиперите леко се късат с капака, докато по-голямата част от водата се абсорбира.
- Извадете тигана от огъня и го оставете да продължи, докато се охлади до стайна температура. Ако на капака се образува твърде много кондензация, покрийте тенджерата с хартиени кърпи и затворете капака над тях, като оставите пиперите да продължат да падат.
- Когато пиперите са хладни, те ще станат по-твърди и лесно се отстраняват от тигана. Отстранете внимателно всеки от тях, като внимавате да не го повредите.
- Поставете чушката "долма" върху декоративно сервиращо ястие, създавайки случайна купчина, разпръснете ги с още малко зехтин и подредете плочата с малко нарязан, пресен корен от плевели, ако желаете.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 284 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 591 mg |
| Въглехидрати | 36 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |