01 от 05
Пай Основи за сладкиши - включващо маслото
Диана Раттра Когато правите пай сладкиши, започнете с охладено масло и ледена вода. Нарежете маслото (или комбинацията от масло и мазнина) на малки парченца и го поставете във фризера около 15 минути, преди да започнете да приготвяте тестото.
Тази снимка показва сместа от брашно, сол и масло. Обърнете внимание на раздробената структура и на много парчета масло от грахови зърна. Това е направено в кухненския процесор, но пръстите ви или сладкиши могат да бъдат използвани за получаване на същите резултати.
02 от 05
Пай пени дискове
Диана Раттра Брашната смес се навлажнява с достатъчно ледено студена вода, за да се съберат заедно. Добавете ледената вода в малки количества само докато брашното е достатъчно влажно, за да се слее.
Омесвайте тестото само няколко пъти, или докато тестото се държи заедно и го оформете на един или два плоски диска, в зависимост от това дали правите един или два кората пай. Завъртете диска (ите) в пластмасова обвивка и охладете за 20 минути преди валцоване.
03 от 05
Пай сладкиши - валцуване на тестото
Диана Раттра Вземете един диск от пай тестото от хладилника и го извадете на леко плавна повърхност с леко флейтинг валци. Ако се охлади и напука, когато започне да се търкаля, оставете го да престои при стайна температура само за няколко минути. Изваденото тесто трябва да е с дебелина около 1/8 инча и около 1 1/2 инча по-голяма от обиколката на плочата.
Завъртете от центъра, за да създадете сравнително равен кръг и го завъртете възможно най-бързо, за да избегнете прекаленото преработване на тестото. Поръсете повече брашно върху горната част на тестото, ако започне да се придържа към ролката. Лист от восъчна хартия между тестото и въртящия се щифт помага да се избегне залепването.
Поставете тестото в чинията. Нарежете краищата, оставяйки достатъчно издатина, за да се пресова. Ако не правите върхова кора, навийте ръба по желание.
04 от 05
Пай сладкиши - най - висококачествени
Диана Раттра Добавете пълнежа към пайла и преобърнете горната кора, точно както направихте долната кора. Прехвърлете горната кора върху плочата и я центрирайте върху пай. Сгъването му над подвижния щифт може да бъде полезно, ако кората изглежда твърде деликатна, за да я повдигнете на ръка. Поставете долния и горния ръжен ръб заедно и притискайте по желание , като използвате много или много малко от надвисването на тестото. Оставете излишното тесто.
Леко измийте най-горната кора с яйце измиване с 1 яйчен жълтък и 1 супена лъжица мляко или лек крем. Използвайки малък остър нож, изрежете няколко прореза в горната кора, за да се освободи пара.
05 от 05
Пай сладкиши - остъклени и печени двойни круст пай
Диана Раттра Тази снимка показва остъклен и изпечен двоен круст пай, направен от сладкарски сладкиши . Аз поръсих горната част с няколко супени лъжици ванилова захар, но можете да използвате и канела от захарна смес или обикновена гранулирана захар.
Ако ръбът на кората е твърде кафява и пълнежът е по-дълъг, направете фолио с пръстени и завийте навътре през нагънатия ръб през последните няколко минути.