Избягвайте гумените калмари, като използвате подходящи времена за готвене
Калмарът няма какво да се хвали, когато става дума за външен вид. В действителност, той е бил антагонистът в много чудовищен филм. Колкото и грозно да е да погледнеш, това морско същество носи чудесно докосване на океана за вашите ястия на достъпна цена.
Squid и Calamari Съвети за готвене
- Калмаринът трябва да бъде приготвен за много кратко време или много дълго време. Всичко между тях го превръща в гума. Две минути над висока температура е много. Отвъд това ще са необходими най-малко 30 минути до един час, за да го преосмислите.
- 12 унции цяла калмара или 6 унции почистват = 1 стандартно сервиране.
- Една 6-инчова калмари тежи около 4 унции. Измерете тялото, с изключение на пипала, и направете 5 инча или по-малко целта си за бързо приготвяне и по-голяма за дълго варени.
- Тези, които тежат по-малко от 10 грама са най-желаните за нежност. Ако обаче искате да съберете мастилото, ще искате калмари по-дълги от 5 инча.
- При закупуване на неизчислена калмари, която да се използва в рецептата, която уточнява чист калмари, ще ви трябва около 25 до 50% повече. По време на почистването може да се изхвърли до половината телесно тегло.
- За калмари, които се готвят бързо, планирайте 1/4 до 1/2 лири на човек. За дълго-варени ястия, разчитане на най-малко 1/2 лири на човек, за да позволи свиване.
- Помпайте калмари, като ги пуснете в бързо вряла вода за не повече от една минута. Потопете се в ледена вода, за да спрете готвенето. Изцедете добре, нарязани по желание и мариновайте в любимия си дресинг.
- Конче или абалон може да бъде заменено с калмари в повечето рецепти. Вкусът и текстурата са много сходни.